Description

L’aspartame est un édulcorant intensif inodore et hypocalorique qui se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche. Il s’agit d’une substance chimiquement pure qui ne contient aucun additif, conservateur ou colorant. En raison de son fort pouvoir édulcorant, l’aspartame est largement utilisé comme substitut du sucre dans les formulations d’aliments et de boissons où une valeur calorique réduite est requise.

Aspects techniques

L’aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose, ce qui permet d’utiliser de très faibles doses pour obtenir le niveau de sucrosité souhaité. Il offre un profil gustatif propre, semblable à celui du sucre, et est couramment utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants pour améliorer l’équilibre et la stabilité des saveurs. Grâce à ses propriétés physicochimiques bien définies et à sa pureté contrôlée, l’aspartame convient aux applications alimentaires réglementées.

Paramètre Valeur de l’aspartame
Aspect Poudre granuleuse cristalline blanche
Solubilité Peu soluble dans l’eau et l’éthanol.
Dosage (titrimétrique, base sèche) 98 – 102%
Perte à la dessiccation ≤ 4.5%
Résidus de combustion (cendres sulfatées) ≤ 0.2%
Dikétopipérazine ≤ 1.5%
Autres substances apparentées ≤ 2%
Transmittance Min. 95%
Métaux lourds (en tant que Pb) ≤ 10 mg/kg
Plomb (Pb) ≤ 1 mg/kg
Arsenic (As) ≤ 3 mg/kg
pH 4.5 – 6.0

Application

L’aspartame est largement utilisé dans les applications alimentaires et les boissons, notamment :

  • les boissons sans sucre et à faible teneur en calories,
  • les confiseries et les chewing-gums,
  • les produits laitiers et les desserts,
  • les édulcorants de table,
  • les produits alimentaires diététiques et fonctionnels.

Stockage

Le produit doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe du soleil.

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  1. aspartame
Aspartame

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