Descrizione

Il fruttosio cristallino è un dolcificante nutritivo di grado alimentare ottenuto dalla lavorazione dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio in un materiale cristallino puro, bianco e scorrevole. Il prodotto è caratterizzato da un aspetto pulito, un gusto dolce e un profilo inodore, che lo rendono adatto a un’ampia gamma di applicazioni alimentari e di bevande.

Aspetti tecnici

Grazie alla sua elevata purezza e all’eccellente solubilità, il fruttosio cristallino è ampiamente utilizzato come alternativa al saccarosio. Offre un forte potere dolcificante, una buona stabilità e prestazioni costanti nelle formulazioni che richiedono una dolcezza controllata e caratteristiche sensoriali pulite.

Parametro Valore
Aspetto Cristalli bianchi
Gusto dolce
Odore Inodore
Fruttosio > 99.5%
Zuccheri estranei < 0.5%
pH 5.0 – 7.0
Umidità < 0.2%
Rotazione specifica da (-91,0) a (-93,5)
Ceneri solfatate < 0.1%
HMF < 40 ppm
Colore della soluzione < 20 ICUMSA
Acidità < 0,15 ml
SO₂ < 10 ppm
Densità di massa 800 – 900 g/l
Calcio < 5 ppm
Solfato < 50 ppm
Cloruro < 40 ppm
Parametro Limite
Conteggio totale < 100 ufc/g
Lieviti < 10 ufc/g
Muffe < 10 ufc/g
Coliformi Negativo
E. coli Negativo
Stafilococco aureo Negativo
Salmonella Negativo in 50 g
Bacillus cereus < 10 ufc/g
Listeria monocytogenes Negativo in 25 g
Parametro Limite
Ferro < 1,0 ppm
Rame < 1,0 ppm
Arsenico < 0,1 ppm
Piombo < 0,1 ppm
Cadmio < 0,1 ppm
Mercurio < 0,03 ppm

Applicazione

Il fruttosio è utilizzato come forte dolcificante e conservante. A causa della sua igroscopicità, viene spesso utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti da forno e per evitare che i dolciumi si secchino e cristallizzino.

Archiviazione

Il fruttosio cristallino è igroscopico e deve essere conservato in confezioni ben chiuse, al chiuso e in condizioni fresche e asciutte. Le condizioni di conservazione consigliate sono ≤ 25°C e umidità relativa inferiore al 60%.

Pacchetto

Prodotto consegnato in sacchi da 25 kg, big bag e sfuso.

Fruttosio Cristallino

2,96EUR/kg

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Fruttosio Cristallino

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