Prezentowane zdjęcia mają charakter poglądowy.

Opis produktu

TL;DR

Kwas cytrynowy (E330) to kluczowy dodatek do żywności, pełniący funkcję regulatora kwasowości, konserwantu i przeciwutleniacza. Jego zastosowanie jest niezbędne w wielu gałęziach przemysłu, od produkcji napojów po farmaceutyki i pasze.

Kluczowe funkcje: Reguluje pH, przedłuża trwałość produktów, wzmacnia smak i stabilizuje emulsje.
Dostępne formy: Występuje jako kwas cytrynowy jednowodny (do produktów płynnych) i bezwodny (do suchych mieszanek).
Zastosowanie spożywcze: Niezbędny w napojach, dżemach, słodyczach, produktach mlecznych i przetworach mięsnych.
Zastosowanie przemysłowe: Używany w produkcji leków, kosmetyków, detergentów oraz jako dodatek do pasz dla zwierząt.

Czym jest kwas cytryfrowy i jakie są jego podstawowe właściwości?

Kwas cytrynowy (E330) to organiczny związek chemiczny, powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości, konserwant i środek poprawiający smak. Charakteryzuje się czystym, kwaśnym smakiem i bardzo dobrą rozpuszczalnością w wodzie. W przemyśle pozyskuje się go w procesie fermentacji z użyciem glukozy lub sacharozy.

Jako dodatek do żywności o numerze E330, pełni wiele funkcji technologicznych. Jego właściwości konserwujące wynikają ze zdolności do obniżania pH produktu, co hamuje rozwój niepożądanych mikroorganizmów i wydłuża okres przydatności do spożycia. Działa również jako przeciwutleniacz, zapobiegając utlenianiu tłuszczów i enzymatycznemu ciemnieniu owoców oraz warzyw. Dodatkowo wzmacnia i podkreśla kwaśne nuty smakowe w finalnym produkcie.

Czym różni się kwas cytrynowy jednowodny od bezwodnego i kiedy stosować każdą z form?

Kwas cytrynowy występuje w dwóch głównych formach handlowych: jednowodnej, która zawiera jedną cząsteczkę wody, oraz bezwodnej, która jest jej pozbawiona. Forma jednowodna charakteryzuje się szybką rozpuszczalnością, natomiast bezwodna jest mniej higroskopijna i bardziej stabilna w suchych mieszankach. Wybór odpowiedniej formy jest kluczowy dla technologii i stabilności produktu końcowego.

Cecha	Kwas cytrynowy jednowodny	Kwas cytrynowy bezwodny
Struktura chemiczna	Zawiera jedną cząsteczkę wody krystalizacyjnej	Brak cząsteczek wody
Postać	Biały, drobny, krystaliczny proszek	Proszek lub granulki
Higroskopijność	Wyższa (łatwiej chłonie wilgoć)	Niższa (wolniej chłonie wilgoć)
Szybkość rozpuszczania	Bardzo szybka	Wolniejsza niż forma jednowodna
Główne zastosowania	Produkty płynne i półpłynne: napoje, soki, dżemy, galaretki, jogurty	Suche mieszanki: przyprawy, dania instant, suplementy w proszku, produkty liofilizowane

Aspekty techniczne

Jako regulator kwasowości, kwas cytrynowy obniża poziom pH, zapewniając efekt konserwujący, który wydłuża okres przydatności do spożycia żywności i produktów paszowych. Wzmacnia kwaśne smaki, działa jako przeciwutleniacz i służy jako stabilizator emulsji, zapobiegając oddzielaniu się tłuszczu. Dzięki swoim właściwościom wybielającym i stabilizującym jest stosowany nie tylko w żywności i paszach, ale także w procesach przemysłowych wymagających kontroli pH i stabilności produktu.

Zastosowanie

Jakie funkcje technologiczne pełni kwas cytrynowy w przemyśle spożywczym?

W przemyśle spożywczym kwas cytrynowy pełni kluczowe funkcje technologiczne, takie jak regulacja kwasowości, konserwacja, działanie przeciwutleniające oraz stabilizacja. Pozwala to na precyzyjną kontrolę pH, przedłużenie trwałości i poprawę jakości sensorycznej produktów.

Jego podstawowe role w technologii żywności obejmują:

Regulator kwasowości: Obniża i stabilizuje poziom pH, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego, tekstury (np. w żelach i galaretkach) oraz aktywności innych dodatków.
Konserwant: Poprzez zakwaszenie środowiska hamuje wzrost wielu bakterii, pleśni i drożdży, znacząco wydłużając świeżość produktu.
Przeciwutleniacz: Wiąże jony metali (chelatacja), które katalizują procesy utleniania. Zapobiega to jełczeniu tłuszczów oraz ciemnieniu krojonych owoców i warzyw.
Stabilizator: W przetwórstwie mlecznym wspomaga koagulację białek przy produkcji sera. W innych produktach, jak sosy czy kremy, może stabilizować emulsje i zapobiegać oddzielaniu się faz.
Synergista i wzmacniacz smaku: Wzmacnia działanie innych przeciwutleniaczy i nadaje produktom orzeźwiający, kwaśny smak.

W jakich branżach i produktach kwas cytrynowy znajduje zastosowanie?

Kwas cytrynowy jest wszechstronnie stosowany w wielu branżach, w tym spożywczej, farmaceutycznej, kosmetycznej, rolniczej i chemii gospodarczej. Jego właściwości czynią go jednym z najbardziej uniwersalnych dodatków funkcjonalnych.

Przemysł spożywczy:

Napoje: Używany w sokach i napojach gazowanych do regulacji kwasowości i wzmocnienia smaku.
Słodycze: Nadaje kwaśny smak żelkom i cukierkom oraz działa jako środek konserwujący.
Przetwory owocowe i warzywne: W dżemach, marmoladach i konserwach zapobiega ciemnieniu, wspomaga proces żelowania i przedłuża trwałość.
Produkty mleczne: Stosowany przy produkcji serów do kontrolowanej koagulacji białek mleka.

Inne branże:

Przemysł farmaceutyczny: Składnik leków musujących i preparatów witaminowych, gdzie maskuje gorzki smak substancji czynnych i stabilizuje roztwory.
Kosmetyka: Działa jako regulator pH i przeciwutleniacz w kremach, tonikach i szamponach. Ma również właściwości rozjaśniające, dlatego jest stosowany w produktach na przebarwienia.
Rolnictwo: Dodatek do pasz, który poprawia ich smakowitość i trwałość. Pozytywnie wpływa na wydajność i mineralizację kości u zwierząt hodowlanych.
Chemia gospodarcza: Składnik detergentów i środków czyszczących, gdzie zmiękcza wodę i skutecznie usuwa kamień kotłowy.

Przechowywanie

Produkt powinien być przechowywany w suchym, chłodnym magazynie

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jaką formę kwasu cytrynowego wybrać – jednowodną czy bezwodną?

Formę jednowodną wybierz do produktów płynnych i półpłynnych, jak napoje czy dżemy, ze względu na jej szybką rozpuszczalność. Forma bezwodna jest lepsza do suchych mieszanek, takich jak przyprawy, koncentraty czy suplementy w proszku, ponieważ jest mniej higroskopijna i zapewnia większą stabilność produktu.

W jakich opakowaniach dostępny jest kwas cytrynowy?

Produkt jest standardowo pakowany w worki papierowe o wadze 25 kg. Dla większych potrzeb produkcyjnych dostępne są również opakowania zbiorcze typu big-bag.

Jakie są zalecane warunki przechowywania kwasu cytrynowego?

Kwas cytrynowy należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w szczelnie zamkniętych, oryginalnych pojemnikach. Chronienie produktu przed wilgocią jest kluczowe dla zachowania jego właściwości, zwłaszcza w przypadku formy jednowodnej.

Czy kwas cytrynowy jest odpowiedni do produkcji żywności funkcjonalnej?

Tak, kwas cytrynowy jest powszechnie stosowany w żywności funkcjonalnej. Pełni w niej rolę regulatora kwasowości i konserwantu, a także może poprawiać biodostępność niektórych minerałów, co jest pożądaną cechą w tego typu produktach.

Kwas cytrynowy (E330)

Name: Kwas cytrynowy (E330)
Brand: FDCM
SKU: 325
Price: 6.99 PLN
Availability: outofstock
Rating: 5 (1 reviews)

6,99 zł/kg

Kalkulator dostawy

Pobierz specyfikacje

Na zamówienie

Prezentowane zdjęcia mają charakter poglądowy.

Zapytaj o produkt

Dostawa

Zamówienia na terenie Unii Europejskiej wysyłane są pod wskazany adres. W przypadku indywidualnych ofert lub odbioru osobistego z naszych magazynów prosimy o kontakt z działem obsługi klienta: +48 577 124 466.