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Descrizione

L’acido malico è un composto organico naturalmente presente nella frutta, in particolare nelle mele, dove contribuisce alla loro spiccata asprezza. Nella produzione di alimenti e mangimi, è apprezzato per la sua capacità di esaltare i profili di sapore e di introdurre una piacevole acidità. Sintetizzato industrialmente attraverso la doppia idratazione dell’anidride maleica, è classificato come E296 ed è ampiamente utilizzato per le sue proprietà multifunzionali.

Aspetti tecnici

È un additivo versatile, che funziona come regolatore di acidità per bilanciare il pH, come conservante per prolungare la durata di conservazione e come esaltatore di sapidità per migliorare la palatabilità. Inoltre, stabilizza i colori e le consistenze, garantendo una qualità costante nei prodotti alimentari e nei mangimi, rendendolo indispensabile nei processi di produzione ad alto standard.

Parametro	Valore
Aspetto	Polvere cristallina o granuli bianchi o quasi bianchi
Formula chimica	C₄H₆O₅
Peso molecolare	134.09
Numero INS	E296
Prova	Min. 99.0%
Punto di fusione	127 – 132°C
Residuo alla combustione	Max. 0.05%
Sostanze insolubili in acqua	Max. 0.1%
Acido fumarico	Max. 1.0%
Acido maleico	Max. 0.05%
Arsenico (come As₂O₃)	Max. 3 mg/kg
Piombo (Pb)	Max. 2 mg/kg
Mercurio (Hg)	Max. 1 mg/kg

Applicazione

L’acido malico è ampiamente utilizzato in diversi settori, tra cui:

produzione di alimenti e bevande come regolatore di acidità ed esaltatore di sapidità,
dolciumi, preparazioni a base di frutta e dessert,
polveri e bevande,
formulazioni farmaceutiche e nutraceutiche,
applicazioni chimiche e tecniche che richiedono un’acidità controllata.

Conservazione

Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta. Le corrette condizioni di conservazione contribuiscono a mantenere la stabilità e la qualità del prodotto per tutta la sua durata.

Confezione

Prodotto consegnato in sacchi da 25 kg.

Acido malico

Name: Acido malico
Brand: FDCM
SKU: 353
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