Description

La poudre de cacao alcalinisée 10-12 est un produit obtenu en séparant la graisse de cacao de la pâte de cacao, puis en broyant les solides restants. Le processus d’alcalinisation neutralise l’acidité naturelle du cacao, conférant à la poudre un goût plus doux, une couleur plus foncée ainsi qu’une meilleure solubilité et une meilleure stabilité dans les applications industrielles.

La poudre de cacao alcalinisée contient 10 à 12 % de beurre de cacao, ce qui lui confère une saveur intense et une bonne texture. Ce produit est naturel, sans OGM et microbiologiquement pur, conformément aux exigences de l’industrie agroalimentaire. Il se présente sous la forme d’une poudre fine et brune, dotée d’un arôme caractéristique de cacao.

Aspects techniques

La poudre de cacao alcalinisée est un produit présentant une structure homogène et fluide, ainsi qu’un arôme caractéristique. Grâce à l’alcalinisation, elle présente un pH plus élevé, une couleur intense et une meilleure stabilité. Le produit est exempt d’activité enzymatique et de contamination microbiologique.

Paramètre Valeur
Ingrédients Poudre de cacao 100 % naturelle
Teneur en beurre de cacao 10 à 12 %
Teneur en eau 4,5 % max.
Teneur en cendres 13 % max.
pH 7,3 – 7,7
Aspect Poudre fine
Couleur Brun
Goût et odeur Caractéristiques du cacao
OGM Ne contient pas
Allergènes Cacao
Salmonelles / E. coli / Entérobactéries Non présents
Nombre total de micro-organismes ≤ 5 000 ufc/g
Levures et moisissures ≤ 50 ufc/g
Activité lipasique/protéasique Négative

Application

La poudre de cacao alcalinisée à 10-12 % est largement utilisée dans la fabrication de confiseries, de chocolat, de biscuits, de gâteaux, de crèmes, de boissons au cacao et de glaces. Grâce à son pH équilibré, cette poudre améliore le goût et la couleur du produit fini et augmente sa solubilité.

La poudre de cacao alcalinisée à 10-12 % est également utilisée dans les préparations instantanées et les aliments fonctionnels en tant qu’arôme et colorant naturel. Elle est idéale pour les applications industrielles où la stabilité du produit, la sécurité microbiologique et un profil gustatif chocolaté intense sont requis.

Stockage

Conserver dans un endroit sec et frais (15 à 25 °C), à une humidité relative inférieure à 50 %, à l’abri de la lumière et des odeurs étrangères.

Paquet

Le produit est conditionné en sacs de 25 kg ou en « big bags ». Il est disponible en différents formats, adaptés aux besoins industriels.

Foire aux questions

Que signifie « alcalinisé » ?
Le cacao en poudre alcalinisé (également appelé cacao hollandais) a été traité avec un agent alcalinisant afin de réduire son acidité et d'assombrir sa couleur. Il en résulte un goût plus doux et une meilleure solubilité par rapport au cacao non alcalinisé.
Quelle est la différence entre le cacao alcalinisé et le cacao naturel ?
La poudre de cacao naturel est plus acide, de couleur plus claire et a un goût de chocolat plus prononcé. Le cacao alcalinisé a un goût plus doux, une couleur plus foncée et une meilleure compatibilité avec les autres ingrédients dans les pâtisseries et les boissons.
Quelles sont les utilisations courantes de la poudre de cacao alcalinisé ?
La poudre de cacao alcalinisée est utilisée dans les boissons au goût de chocolat, les pâtisseries (gâteaux, biscuits, brownies), les confiseries, les produits laitiers (lait chocolaté, glaces) et les aliments fonctionnels qui nécessitent un goût de cacao plus neutre.
Comment l'alcalinisation affecte-t-elle le goût et la couleur ?
Le processus d'alcalinisation réduit l'amertume et l'acidité, créant un goût de chocolat plus doux et moins âpre et une couleur brun foncé, ce qui peut être souhaitable pour l'attrait visuel et sensoriel des produits finis.
Quelle est la différence entre la poudre de cacao alcalinisée claire et foncée ?
Les différentes classes d'alcalinisation se distinguent par leur degré d'ajustement du pH : les classes plus claires ont un goût et une couleur plus doux, tandis que les classes plus foncées ont une couleur plus intense et un goût plus doux. La désignation 10-12 fait généralement référence à la teneur en matières grasses ou à la plage de pH, selon les normes du fournisseur.
Où acheter du cacao alcalinisé en poudre 10-12 % ?
Le cacao alcalinisé en poudre 10-12 % peut être acheté via la plateforme FDCM, qui propose des matières premières et des ingrédients utilisés dans les aliments, les compléments alimentaires et les aliments pour animaux.

Poudre de cacao alcalinisée 10-12 % (date de péremption proche)

6,26EUR/kg

  1. Cocoa Alkalized Powder 10-12%
  2. Poudre de cacao alcalinisée 10-12 % (date de péremption proche)
  3. alkalized cocoa powder 10 12
  4. alkalized cocoa powder
Poudre de cacao alcalinisée 10-12 % (date de péremption proche)

Les images présentées sont fournies à titre illustratif uniquement.

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