Descripción

El cacao en polvo alcalinizado 10-12 es un producto que se obtiene separando la grasa del cacao de la masa de cacao y moliendo los sólidos restantes. El proceso de alcalinización neutraliza la acidez natural del cacao, lo que confiere al polvo un sabor más suave, un color más oscuro y una mayor solubilidad y estabilidad en aplicaciones industriales.

El cacao en polvo alcalinizado contiene un 10-12 % de manteca de cacao, lo que le confiere un sabor intenso y una buena textura. El producto es natural, libre de transgénicos y microbiológicamente puro, de acuerdo con los requisitos de la industria alimentaria. Se presenta en forma de polvo fino de color marrón con el aroma característico del cacao.

Aspectos técnicos

El cacao en polvo alcalinizado es un producto con una estructura homogénea y de flujo libre, y un aroma característico. Gracias a la alcalinización, presenta un pH más elevado, un color intenso y una mayor estabilidad. El producto está libre de actividad enzimática y de contaminación microbiológica.

Parámetro Valor
Ingredientes Cacao en polvo 100 % natural
Contenido en manteca de cacao 10–12 %
Contenido de agua Máx. 4,5 %
Contenido en cenizas Máx. 13 %
pH 7,3 – 7,7
Aspecto Polvo fino
Color Marrón
Sabor y olor Típico del cacao
OGM No contiene
Alérgenos Cacao
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae No presentes
Número total de microorganismos ≤ 5.000 ufc/g
Levaduras y mohos ≤ 50 ufc/g
Actividad lipásica/proteásica Negativa

Solicitud

El cacao en polvo alcalinizado al 10-12 % se utiliza ampliamente en la elaboración de productos de confitería, chocolate, galletas, pasteles, cremas, bebidas de cacao y helados. Gracias a su pH equilibrado, este polvo mejora el sabor y el color del producto final y aumenta su solubilidad.

El cacao en polvo alcalinizado al 10-12 % también se utiliza en recetas instantáneas y en alimentos funcionales como ingrediente natural aromatizante y colorante. Es ideal para aplicaciones industriales en las que se requiere estabilidad del producto, seguridad microbiológica y un perfil de sabor a chocolate intenso.

Almacenamient

Conservar en un lugar seco y fresco (15-25 °C), con una humedad relativa inferior al 50 %, protegido de la luz y de olores ajenos.

Paquete

El producto se envasa en sacos de 25 kg o «big bags». Está disponible en diversos formatos, adaptados a las necesidades industriales.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa «alcalinizado»?
El cacao en polvo alcalinizado (también conocido como cacao holandés) ha sido tratado con un agente alcalinizante para reducir su acidez y oscurecer su color. Como resultado, tiene un sabor más suave y una mejor solubilidad en comparación con el cacao no alcalinizado.
¿En qué se diferencia el cacao alcalinizado del cacao natural?
El cacao en polvo natural es más ácido y tiene un color más claro y un sabor a chocolate más pronunciado. El cacao alcalinizado tiene un sabor más suave, un color más oscuro y una mejor compatibilidad con otros ingredientes en repostería y bebidas.
¿Cuáles son los usos habituales del cacao en polvo alcalinizado?
El cacao en polvo alcalinizado se utiliza en bebidas con sabor a chocolate, repostería (pasteles, galletas, brownies), productos de confitería, productos lácteos (leche con chocolate, helados) y alimentos funcionales que requieren un sabor a cacao más neutro.
¿Cómo afecta la alcalinización al sabor y al color?
El proceso de alcalinización reduce el amargor y la acidez, creando un sabor a chocolate más suave y menos astringente y un color marrón más oscuro, lo que puede ser deseable por la atractividad visual y sensorial de los productos terminados.
¿Cuál es la diferencia entre el cacao en polvo alcalinizado claro y oscuro?
Las diferentes clases de alcalinización varían en el grado de ajuste del pH: las clases más claras tienen un sabor y un color más suaves, mientras que las clases más oscuras tienen un color más intenso y un sabor más suave. La designación 10-12 se refiere normalmente al contenido de grasa o al rango de pH, según las normas del proveedor.
¿Dónde comprar cacao alcalinizado en polvo 10-12 %?
El cacao alcalinizado en polvo 10-12 % se puede comprar a través de la plataforma FDCM, que ofrece materias primas e ingredientes utilizados en alimentos, suplementos y piensos.

Cacao en polvo alcalinizado 10-12 % (caducidad corta)

6,26EUR/kg

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Cacao en polvo alcalinizado 10-12 % (caducidad corta)

Las imágenes presentadas tienen carácter ilustrativo.

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Cantidad
Precio
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6.26
EUR/KG
min. 1000kg
6.13
EUR/KG
min. 3000kg
6.01
EUR/KG
min. 4000kg
5.88
EUR/KG
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