Description

La poudre de cacao alcalinisé 10-12 est un produit obtenu en séparant la graisse de cacao de la masse de cacao et en broyant les solides restants. Le processus d’alcalinisation neutralise l’acidité naturelle du cacao, ce qui donne à la poudre un goût plus doux, une couleur plus foncée et une meilleure solubilité et stabilité dans les applications industrielles.

La poudre de cacao alcalinisé contient 10 à 12 % de beurre de cacao, ce qui lui confère une saveur intense et une bonne texture. Le produit est naturel, sans OGM et microbiologiquement pur, conformément aux exigences de l’industrie alimentaire. Il se présente sous la forme d’une fine poudre brune à l’arôme typique de cacao.

Aspects techniques

La poudre de cacao alcalinisée est un produit à la structure fluide et homogène et à l’arôme caractéristique. Grâce à l’alcalinisation, elle a un pH plus élevé, une couleur intense et une plus grande stabilité. Le produit est exempt d’activité enzymatique et de contamination microbiologique.

Paramètre Valeur
Ingrédients Poudre de cacao 100% naturelle
Teneur en beurre de cacao 10-12%
Teneur en eau Max. 4.5%
Teneur en cendres Max. 13%
pH 7.3 – 7.7
Aspect Poudre fine
Couleur brune
Goût et odeur Typique du cacao
OGM Ne contient pas
Allergènes Cacao
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae Pas de présence
Nombre total de micro-organismes ≤ 5 000 ufc/g
Levures et moisissures ≤ 50 cfu/g
Activité lipase/protéase Négative

Application

La poudre de cacao alcalinisée 10-12% est largement utilisée dans la production de confiserie, de chocolat, de biscuits, de gâteaux, de crèmes, de boissons au cacao et de crème glacée. Grâce à son pH équilibré, la poudre améliore le goût et la couleur du produit final et augmente sa solubilité.

La poudre de cacao alcalinisée 10-12% est également utilisée dans les recettes instantanées et dans les aliments fonctionnels en tant qu’ingrédient aromatique et colorant naturel. Elle est idéale pour les applications industrielles où la stabilité du produit, la sécurité microbiologique et un profil de goût chocolaté profond sont requis.

Storage

Conserver dans un endroit sec et frais (15-25°C), à une humidité relative inférieure à 50%, à l’abri de la lumière et des odeurs étrangères.

Paquet

Le produit est conditionné en sacs de 25 kg ou en « big bags ». Disponible dans différents formats – adaptés aux besoins de l’industrie.

Questions fréquemment posées

Que signifie « alcalinisé » ?
Le cacao en poudre alcalinisé (également appelé cacao hollandais) a été traité avec un agent alcalinisant afin de réduire son acidité et d'assombrir sa couleur. Il en résulte un goût plus doux et une meilleure solubilité par rapport au cacao non alcalinisé.
Quelle est la différence entre le cacao alcalinisé et le cacao naturel ?
La poudre de cacao naturel est plus acide, de couleur plus claire et a un goût de chocolat plus prononcé. Le cacao alcalinisé a un goût plus doux, une couleur plus foncée et une meilleure compatibilité avec les autres ingrédients dans les pâtisseries et les boissons.
Quelles sont les utilisations courantes de la poudre de cacao alcalinisé ?
La poudre de cacao alcalinisée est utilisée dans les boissons au goût de chocolat, les pâtisseries (gâteaux, biscuits, brownies), les confiseries, les produits laitiers (lait chocolaté, glaces) et les aliments fonctionnels qui nécessitent un goût de cacao plus neutre.
Comment l'alcalinisation affecte-t-elle le goût et la couleur ?
Le processus d'alcalinisation réduit l'amertume et l'acidité, créant un goût de chocolat plus doux et moins âpre et une couleur brun foncé, ce qui peut être souhaitable pour l'attrait visuel et sensoriel des produits finis.
Quelle est la différence entre la poudre de cacao alcalinisée claire et foncée ?
Les différentes classes d'alcalinisation se distinguent par leur degré d'ajustement du pH : les classes plus claires ont un goût et une couleur plus doux, tandis que les classes plus foncées ont une couleur plus intense et un goût plus doux. La désignation 10-12 fait généralement référence à la teneur en matières grasses ou à la plage de pH, selon les normes du fournisseur.
Où acheter du cacao alcalinisé en poudre 10-12 % ?
Le cacao alcalinisé en poudre 10-12 % peut être acheté via la plateforme FDCM, qui propose des matières premières et des ingrédients utilisés dans les aliments, les compléments alimentaires et les aliments pour animaux.

Poudre de Cacao Alcalinisé 10-12%

6,48EUR/kg

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Poudre de Cacao Alcalinisé 10-12%

Les images présentées sont fournies à titre illustratif uniquement.

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Quantité
Prix
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6.48
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EUR/KG
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EUR/KG
min. 4000kg
6.09
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