Milcheiweißkonzentrat 85 (MPC 85) – Hochproteinpulver für die Lebensmittelindustrie
TL;DR
Milcheiweißkonzentrat 85 (MPC 85) ist ein hochfunktionaler Milchbestandteil, der durch Filtration und Sprühtrocknung aus Kuhmilch gewonnen wird und als Proteinquelle sowie Texturverbesserer in der Lebensmittelproduktion dient.
- Proteingehalt von bis zu 86 % in der Trockenmasse.
- Gewonnen aus Kuhmilch durch Ultrafiltration und anschließende Sprühtrocknung.
- Liefert eine Kombination aus langsam verdaulichem Kasein (ca. 80 %) und schnell verfügbarem Molkenprotein (ca. 20 %).
- Findet Anwendung in Sportlernahrung, Milchprodukten, Backwaren und Spezialnahrung.
- Optimale Lagerung erfolgt trocken und sauber bei Temperaturen bis 23 °C und maximal 65 % relativer Luftfeuchtigkeit.
Was ist Milcheiweißkonzentrat 85 (MPC 85) und wie wird es hergestellt?
Milcheiweißkonzentrat 85 (MPC 85) ist ein Milchderivat in Pulverform, das aus Kuhmilch gewonnen wird und einen Proteingehalt von bis zu 86 % in der Trockenmasse aufweist. Die Herstellung erfolgt durch fortschrittliche Filtrationsprozesse und eine anschließende Sprühtrocknung.
Der Prozess beginnt mit Magermilch, die mittels Ultra- und Diafiltration behandelt wird. Diese Schritte entfernen einen Großteil der Laktose und der Mineralstoffe, wodurch die Proteine aufkonzentriert werden. Das resultierende Konzentrat wird sprühgetrocknet, um ein feines, rieselfähiges Pulver zu erzeugen. Bei diesem Verfahren bleibt das natürliche Verhältnis von Kasein (etwa 80 %) zu Molkenprotein (etwa 20 %) erhalten. Das Endprodukt hat eine weiße bis elfenbeinfarbene Erscheinung.
Welche Eigenschaften und Spezifikationen zeichnen MPC 85 aus?
MPC 85 besitzt spezifische physikochemische Eigenschaften, die es für industrielle Anwendungen qualifizieren, darunter eine gute Wasserlöslichkeit, einen neutralen Geschmack und einen niedrigen Fettgehalt. Diese Merkmale verbessern die Qualität und Funktionalität des Endprodukts.
Die neutralen sensorischen Eigenschaften ermöglichen den Einsatz in einer Vielzahl von Rezepturen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Als Milchderivat ist MPC 85 ein Allergen und enthält Laktose. Das Produkt ist frei von gentechnisch veränderten Organismen (GMO) und wurde keiner ionisierenden Strahlung ausgesetzt.
| Merkmal |
Spezifikation |
| Proteingehalt (Trockenmasse) |
bis zu 86 % |
| Fettgehalt |
max. 2,5 % |
| Wassergehalt |
max. 6,0 % |
| Aschegehalt |
max. 8,5 % |
| pH-Wert |
max. 7,2 |
| Löslichkeit |
Gut wasserlöslich |
| Geschmack & Geruch |
Neutral, typisch milchig |
Welche technologischen Funktionen erfüllt MPC 85 in der Lebensmittelindustrie?
MPC 85 dient in der Lebensmittelindustrie als multifunktionaler Inhaltsstoff, der den Proteingehalt erhöht und gleichzeitig die Textur, Stabilität und das Mundgefühl von Endprodukten verbessert. Seine Fähigkeit, Wasser zu binden, trägt zur gewünschten Konsistenz und Haltbarkeit bei.
In Emulsionen und Schäumen wirkt es stabilisierend und sorgt für eine homogene Struktur. In Milchprodukten wie Joghurt oder Käse verbessert es die Viskosität und das Mundgefühl. In Backwaren kann es die Teigstruktur stärken und das Nährwertprofil anreichern.
Wo wird Milcheiweißkonzentrat 85 (MPC 85) in der Lebensmittelproduktion eingesetzt?
Milcheiweißkonzentrat 85 findet breite Anwendung in verschiedenen Segmenten der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Herstellung von Sportlernahrung, fermentierten Milchprodukten, Backwaren und diätetischen Lebensmitteln.
Konkrete Anwendungsbereiche umfassen:
- Sportlernahrung und Nahrungsergänzungsmittel: In Proteinpulvern, Cocktails und Riegeln zur Anreicherung des Proteingehalts.
- Molkereiindustrie: Zur Herstellung von proteinreichen Käsesorten, Schmelzkäse und fermentierten Milchprodukten wie Joghurt.
- Backwaren: Als Zutat zur Verbesserung der Nährwerte und der Teigstruktur.
- Spezialnahrung: Als Basis für Milchersatzprodukte oder medizinische Trinknahrung.
Was sind die Vorteile von MPC 85 im Vergleich zu anderen Milchproteinen?
MPC 85 bietet durch seine Zusammensetzung aus Kasein und Molkenprotein eine Kombination aus schneller und langsamer Proteinversorgung. Dies unterscheidet es von reinen Molkenproteinkonzentraten (WPC) oder -isolaten (WPI) und macht es vorteilhaft für Anwendungen, die eine langanhaltende Sättigung oder eine kontinuierliche Aminosäurefreisetzung erfordern.
Das Molkenprotein liefert rasch verfügbare Aminosäuren und wird daher häufig in Produkten für die Sporternährung eingesetzt. Das Kasein hingegen wird langsam verdaut und sorgt für eine stetige Versorgung über mehrere Stunden. Diese duale Freisetzung ist eine Eigenschaft, die bei der Formulierung von Sporternährung und Produkten zur Gewichtskontrolle genutzt wird. Im Vergleich zu WPC hat MPC 85 typischerweise einen geringeren Laktose- und Fettgehalt, während WPI einen noch höheren Proteingehalt und weniger Laktose und Fett aufweist, aber fast ausschließlich aus Molkenprotein besteht.
Welche Lagerbedingungen sind für Milcheiweißkonzentrat 85 (MPC 85) optimal?
Für die optimale Qualitätserhaltung von Milcheiweißkonzentrat 85 ist eine trockene, saubere Lagerung bei Temperaturen bis 23 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von maximal 65 % entscheidend. Diese Bedingungen verhindern Verklumpungen sowie mikrobielles Wachstum und sichern die Funktionalität des Pulvers.
Das Produkt sollte in der unversehrten Originalverpackung gelagert werden, um es vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen. FDCM liefert MPC 85 standardmäßig in 25-kg-Säcken oder in Big Bags, passend für industrielle Produktionsprozesse.
