Beschrijving

Alkalized cocoa powder 10-12 is a product obtained by separating cocoa fat from cocoa mass and grinding the remaining solids. The alkalization process neutralises the natural acidity of cocoa, giving the powder a milder taste, darker colour and better solubility and stability in industrial applications.

Alkalized cocoa powder contains 10-12% cocoa butter, which gives it an intense flavour and good texture. The product is natural, GMO-free and microbiologically pure in accordance with food industry requirements. It comes in the form of a fine, brown powder with a typical cocoa aroma.

Technische aspecten

Alkalized cocoa powder is a product with a free-flowing, homogeneous structure and a characteristic aroma. Thanks to alkalization, it has a higher pH, intense colour and greater stability. The product is free from enzymatic activity and microbiological contamination.

Parameter Value
Ingredients 100% natural cocoa powder
Cocoa butter content 10–12%
Water content Max. 4.5%
Ash content Max. 13%
pH 7.3 – 7.7
Appearance Fine powder
Colour Brown
Taste and smell Typical for cocoa
GMO Does not contain
Allergens Cocoa
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae Not present
Total number of microorganisms ≤ 5,000 cfu/g
Yeast and moulds ≤ 50 cfu/g
Lipase/protease activity Negative

Toepassing

Alkalized cocoa powder 10-12% is widely used in the production of confectionery, chocolate, biscuits, cakes, creams, cocoa drinks and ice cream. Thanks to its balanced pH, the powder improves the taste and colour of the final product and increases its solubility.

Alkalized cocoa powder 10-12% is also used in instant recipes and in functional foods as a natural flavouring and colouring ingredient. It is ideal for industrial applications where product stability, microbiological safety and a deep chocolate flavour profile are required.

Opslag

Store in a dry, cool place (15–25°C), at relative humidity below 50%, away from light and foreign odours.

Verpakking

The product is packaged in 25 kg bags or “big bags”. Available in various formats – tailored to industrial needs.

Veelgestelde vragen

Wat betekent ‘alkalisch’?
Alkalisch cacaopoeder (ook wel bekend als ‘Dutch cocoa’) is behandeld met een alkaliserend middel om de zuurgraad te verlagen en de kleur donkerder te maken. Daardoor heeft het een mildere smaak en lost het beter op dan niet-alkalisch cacaopoeder.
Waarin verschilt alkalische cacao van natuurlijke cacao?
Natuurlijk cacaopoeder is zuurder, heeft een lichtere kleur en een uitgesprokenere chocoladesmaak. Gealkaliseerd cacaopoeder heeft een mildere smaak, een donkerdere kleur en is beter te combineren met andere ingrediënten in gebak en dranken.
Waarvoor wordt gealkaliseerd cacaopoeder doorgaans gebruikt?
Alkalisch cacaopoeder wordt gebruikt in dranken met chocoladesmaak, gebak (taarten, koekjes, brownies), zoetwaren, zuivelproducten (chocolademelk, ijs) en functionele voedingsmiddelen waarvoor een neutralere cacaosmaak vereist is.
Welke invloed heeft alkalisatie op de smaak en kleur?
Het alkaliseringsproces vermindert de bitterheid en zuurgraad, waardoor een mildere, minder scherpe chocoladesmaak en een donkerder bruine kleur ontstaan, wat wenselijk kan zijn voor de visuele en sensorische aantrekkingskracht van de eindproducten.
Wat is het verschil tussen licht en donker gealkaliseerd cacaopoeder?
De verschillende alkaliseringsgraden verschillen in de mate waarin de pH-waarde wordt aangepast: lichtere graden hebben een mildere smaak en kleur, terwijl donkerdere graden een intensere kleur en een mildere smaak hebben. De aanduiding 10-12 verwijst doorgaans naar het vetgehalte of het pH-bereik, afhankelijk van de normen van de leverancier.
Waar kan ik 10-12% gealkaliseerd cacaopoeder kopen?
Alkalisch cacaopoeder (10-12%) is verkrijgbaar via het FDCM-platform, dat grondstoffen en ingrediënten aanbiedt voor gebruik in levensmiddelen, voedingssupplementen en diervoeding.

Alkalized Cocoa Powder 10-12%

6,87EUR/kg

  1. Cocoa Alkalized Powder 10-12%
  2. Alkalized Cocoa Powder 10-12%
  3. alkalized cocoa powder 10 12
  4. alkalized cocoa powder
Alkalized Cocoa Powder 10-12%

De getoonde afbeeldingen dienen uitsluitend ter illustratie.

Bestel meer, betaal minder

Aantal
Prijs
min. 25kg
6.87
EUR/KG
min. 1000kg
6.73
EUR/KG
min. 3000kg
6.60
EUR/KG
min. 4000kg
6.46
EUR/KG
Total:
Each:
Verzendkosten opnieuw berekenen
Bestel meer

Wij bieden een bezorgoptie aan op afspraak. Neem contact op met de logistieke afdeling voor een offerte op maat.

Verzendkosten opnieuw berekenen
Specificaties downloaden

Klantenservice

Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

contact@fdcm.eu

+48 577 124 466

Vraag naar een product

Gerelateerde zoekopdrachten

tarweglutenisolaat E420 sorbitol Gepelde paranoten carbamide polyol maltitol plant-based protein from peas maltodextrine als draagstof natriumbicarbonaat prebiotische vezels Spaanse salie