Beschrijving

Alkalisch cacaopoeder 10-12 is een product dat wordt verkregen door cacaovet uit cacaomassa te scheiden en de overgebleven vaste stoffen te malen. Het alkaliseringsproces neutraliseert de natuurlijke zuurgraad van cacao, waardoor het poeder een mildere smaak, een donkerdere kleur en een betere oplosbaarheid en stabiliteit bij industriële toepassingen krijgt.

Alkalisch cacaopoeder bevat 10-12% cacaoboter, wat zorgt voor een intense smaak en een goede textuur. Het product is natuurlijk, GGO-vrij en microbiologisch zuiver, in overeenstemming met de eisen van de voedingsindustrie. Het wordt geleverd in de vorm van een fijn, bruin poeder met een typisch cacaoaroma.

Technische aspecten

Gealkaliseerd cacaopoeder is een product met een losstroomende, homogene structuur en een kenmerkend aroma. Dankzij de alkalisatie heeft het een hogere pH-waarde, een intense kleur en een grotere stabiliteit. Het product is vrij van enzymatische activiteit en microbiologische verontreiniging.

Parameter Waarde
Ingrediënten 100% natuurlijk cacaopoeder
Gehalte aan cacaoboter 10–12%
Watergehalte Max. 4,5%
Asgehalte Max. 13%
pH 7,3 – 7,7
Uiterlijk Fijn poeder
Kleur Bruin
Smaak en geur Kenmerkend voor cacao
GGO Bevat geen
Allergenen Cacao
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae Niet aanwezig
Totaal aantal micro-organismen ≤ 5.000 kve/g
Gisten en schimmels ≤ 50 kve/g
Lipase-/proteaseactiviteit Negatief

Toepassing

Alkalisch cacaopoeder 10-12% wordt op grote schaal gebruikt bij de productie van zoetwaren, chocolade, koekjes, taarten, crèmes, cacaodrankjes en ijs. Dankzij de uitgebalanceerde pH-waarde verbetert het poeder de smaak en kleur van het eindproduct en verhoogt het de oplosbaarheid ervan.

Alkalisch cacaopoeder 10-12% wordt ook gebruikt in instantrecepten en in functionele voedingsmiddelen als natuurlijk smaak- en kleurstofingrediënt. Het is ideaal voor industriële toepassingen waarbij productstabiliteit, microbiologische veiligheid en een intens chocoladesmaakprofiel vereist zijn.

Opslag

Bewaar op een droge, koele plaats (15–25 °C), bij een relatieve luchtvochtigheid van minder dan 50%, beschermd tegen licht en vreemde geuren.

Verpakking

Het product wordt verpakt in zakken van 25 kg of in „big bags“. Verkrijgbaar in verschillende verpakkingsvormen – afgestemd op de behoeften van de industrie.

Veelgestelde vragen

Wat betekent ‘alkalisch’?
Alkalisch cacaopoeder (ook wel bekend als ‘Dutch cocoa’) is behandeld met een alkaliserend middel om de zuurgraad te verlagen en de kleur donkerder te maken. Daardoor heeft het een mildere smaak en lost het beter op dan niet-alkalisch cacaopoeder.
Waarin verschilt alkalische cacao van natuurlijke cacao?
Natuurlijk cacaopoeder is zuurder, heeft een lichtere kleur en een uitgesprokenere chocoladesmaak. Gealkaliseerd cacaopoeder heeft een mildere smaak, een donkerdere kleur en is beter te combineren met andere ingrediënten in gebak en dranken.
Waarvoor wordt gealkaliseerd cacaopoeder doorgaans gebruikt?
Alkalisch cacaopoeder wordt gebruikt in dranken met chocoladesmaak, gebak (taarten, koekjes, brownies), zoetwaren, zuivelproducten (chocolademelk, ijs) en functionele voedingsmiddelen waarvoor een neutralere cacaosmaak vereist is.
Welke invloed heeft alkalisatie op de smaak en kleur?
Het alkaliseringsproces vermindert de bitterheid en zuurgraad, waardoor een mildere, minder scherpe chocoladesmaak en een donkerder bruine kleur ontstaan, wat wenselijk kan zijn voor de visuele en sensorische aantrekkingskracht van de eindproducten.
Wat is het verschil tussen licht en donker gealkaliseerd cacaopoeder?
De verschillende alkaliseringsgraden verschillen in de mate waarin de pH-waarde wordt aangepast: lichtere graden hebben een mildere smaak en kleur, terwijl donkerdere graden een intensere kleur en een mildere smaak hebben. De aanduiding 10-12 verwijst doorgaans naar het vetgehalte of het pH-bereik, afhankelijk van de normen van de leverancier.
Waar kan ik 10-12% gealkaliseerd cacaopoeder kopen?
Alkalisch cacaopoeder (10-12%) is verkrijgbaar via het FDCM-platform, dat grondstoffen en ingrediënten aanbiedt voor gebruik in levensmiddelen, voedingssupplementen en diervoeding.

Alkalisch cacaopoeder 10-12%

6,74EUR/kg

  1. Cocoa Alkalized Powder 10-12%
  2. Alkalisch cacaopoeder 10-12%
  3. alkalized cocoa powder 10 12
  4. alkalized cocoa powder
Alkalisch cacaopoeder 10-12%

De getoonde afbeeldingen dienen uitsluitend ter illustratie.

Bestel meer, betaal minder

Aantal
Prijs
min. 25kg
6.74
EUR/KG
min. 1000kg
6.61
EUR/KG
min. 3000kg
6.47
EUR/KG
min. 4000kg
6.34
EUR/KG
Total:
Each:
Verzendkosten opnieuw berekenen
Bestel meer

Wij bieden een bezorgoptie aan op afspraak. Neem contact op met de logistieke afdeling voor een offerte op maat.

Verzendkosten opnieuw berekenen
Specificaties downloaden

Klantenservice

Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

contact@fdcm.eu

+48 577 124 466

Vraag naar een product

Gerelateerde zoekopdrachten

pitten van de Bertholletia excelsa polyol maltitol prebiotische vezels kristallijn sorbitol amandelen zonder schil en zonder vliesje Spaanse salie Eetbaar weipoeder Micellair caseïne-eiwitpoeder hydrolysaat van tarwegluten Japanse groene thee