Description

Le gluten de blé vital est une protéine naturelle obtenue à partir du blé par un processus de séparation et de séchage. Le produit se présente sous la forme d’une poudre fine et légère, d’une couleur allant du blanc crème au légèrement jaunâtre, d’une odeur neutre et d’une structure uniforme.

L’isolat de gluten de blé se caractérise par une teneur élevée en protéines (au moins 80 % de la matière sèche), une faible teneur en cendres et en humidité et une bonne capacité d’absorption de l’eau. Le produit est microbiologiquement stable et exempt de pathogènes.

Aspects techniques

Le gluten de froment actif se caractérise par une grande pureté et une consistance uniforme. Le produit lie bien l’eau et ses paramètres microbiologiques et physicochimiques sont conformes aux normes de l’industrie alimentaire.

Paramètre Valeur
Teneur en protéines (Nx6,25, matière sèche) min. 80.0%
Teneur en eau max. 8.0%
Teneur en cendres max. 1.5%
Capacité d’absorption d’eau max. 240%

Application

L’isolat de gluten de blé est utilisé dans l’industrie boulangère comme ingrédient pour améliorer l’élasticité de la pâte, la structure de la mie et le volume cuit. Il est particulièrement utile dans la production de pain de blé et de seigle, ainsi que dans les mélanges de pains.

Le concentré de protéines de blé est également utilisé dans la production de texturants végétaux, de produits à haute teneur en protéines et dans les recettes industrielles nécessitant de fortes propriétés de liaison et de structuration.

Storage

Le gluten de froment doit être stocké dans un endroit sec, frais et bien ventilé, à l’abri des odeurs étrangères. L’humidité relative de l’air ne doit pas dépasser 60 %.

Paquet

La protéine de blé est disponible en big bags ou en sacs individuels de 25 kg.

Gluten de Blé Vital

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Gluten de Blé Vital

Les images présentées sont fournies à titre illustratif uniquement.

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Katarzyna Zając

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