TL;DR
Kwas askorbinowy, czyli witamina C, to kluczowy dodatek funkcjonalny w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i suplementacyjnym. W naszej ofercie znajdziesz go w formie czystego, krystalicznego proszku, gotowego do zastosowań przemysłowych.
- Postać i czystość: Oferujemy kwas L-askorbinowy w postaci białego, krystalicznego proszku o czystości 99–100,5%.
- Kluczowa funkcja: Działa jako silny przeciwutleniacz, chroniąc produkty przed utlenianiem, zmianą barwy i utratą wartości odżywczych.
- Zastosowanie przemysłowe: Niezbędny w produkcji napojów, przetworów mięsnych, piekarnictwie, a także w suplementach diety i paszach.
- Stabilność: Jest wrażliwy na wysoką temperaturę (rozkład od ok. 190°C), światło i wilgoć, co wymaga odpowiednich warunków przechowywania.
- Warianty: Najczęściej stosuje się kwas L-askorbinowy, ale dostępne są też jego sole, jak askorbinian sodu, o niższej kwasowości.
Co to kwas askorbinowy i jakie ma właściwości fizykochemiczne?
Kwas askorbinowy, powszechnie znany jako witamina C, to organiczny związek chemiczny o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, niezbędny dla organizmu człowieka i szeroko stosowany w przemyśle. Jest to substancja, której organizm ludzki nie potrafi samodzielnie syntetyzować. W naszej ofercie dostępny jest w postaci białego, krystalicznego proszku o jednolitej, biało-kremowej barwie.
Produkt charakteryzuje się wysoką czystością na poziomie 99–100,5%. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, tworząc roztwory o kwaśnym odczynie, co jest kluczowe dla niektórych zastosowań technologicznych. Poniżej zebrano jego najważniejsze parametry:
| Cecha |
Wartość |
| Postać |
Białe lub prawie białe kryształy, krystaliczny proszek |
| Czystość |
99–100,5% |
| Temperatura topnienia |
ok. 190°C |
| pH (2% roztwór w wodzie) |
2,4–2,8 |
| Ubytek masy przy suszeniu |
≤ 0,4% |
Różnice między kwasem L-askorbinowym, D-askorbinowym a askorbinianem sodu
Kwas L-askorbinowy to biologicznie aktywna forma witaminy C, powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym i suplementacji. Jego izomer, kwas D-askorbinowy, nie wykazuje aktywności witaminowej i ma ograniczone zastosowanie. Askorbinian sodu to sól kwasu askorbinowego, która zachowuje właściwości antyoksydacyjne, ale ma wyższe pH, co czyni ją łagodniejszą dla układu pokarmowego.
Wybór odpowiedniej formy zależy od docelowego zastosowania, wymaganego pH produktu końcowego oraz pożądanej aktywności biologicznej.
| Związek |
Aktywność biologiczna |
Główne cechy |
| Kwas L-askorbinowy |
Wysoka (witamina C) |
Standard w przemyśle, kwaśny odczyn. |
| Kwas D-askorbinowy |
Brak |
Izomer bez funkcji witaminy C. |
| Askorbinian sodu |
Wysoka (witamina C) |
Mniej kwaśny, lepsza tolerancja, forma soli. |
Jaka temperatura powoduje rozkład witaminy C i jak wpływają na nią inne czynniki?
Kwas askorbinowy jest wrażliwy na wysoką temperaturę, światło, tlen i wilgoć, co prowadzi do jego rozkładu i utraty aktywności. Temperatura topnienia surowca wynosi około 190°C, co wskazuje na jego stabilność w stanie stałym w niższych temperaturach. Jednak w roztworach wodnych proces degradacji jest znacznie szybszy, zwłaszcza w obecności jonów metali, które działają katalitycznie.
Ekspozycja na światło (fotodegradacja) i tlen (utlenianie) również przyspiesza utratę właściwości. Dlatego kluczowe jest prawidłowe przechowywanie surowca, aby zachować jego pełną funkcjonalność w procesach produkcyjnych. Niska wartość ubytku masy przy suszeniu (≤ 0,4%) potwierdza, że produkt jest dostarczany w formie o minimalnej wilgotności.
