Pełne mleko w proszku (FCMP 26%) – zastosowanie w przemyśle spożywczym i paszowym
TL;DR
Pełne mleko w proszku (FCMP 26%) to kluczowy surowiec dla przemysłu spożywczego i paszowego, uzyskiwany metodą suszenia rozpyłowego pasteryzowanego mleka krowiego. Jego standaryzowane parametry gwarantują powtarzalność i wysoką jakość produktów końcowych.
- Skład: Charakteryzuje się minimalną zawartością tłuszczu 25% i białka 26%.
- Produkcja: Powstaje w procesie suszenia rozpyłowego, co zapewnia stabilność.
- Zastosowanie spożywcze: Jest kluczowym składnikiem w produkcji czekolad, lodów, wypieków, deserów i napojów instant.
- Zastosowanie paszowe: Stanowi cenne źródło energii i białka w preparatach mlekozastępczych dla młodych zwierząt.
- Logistyka: Dostępne jest w workach 25 kg, opakowaniach typu Big Bag oraz w silosach.
- Przechowywanie: Wymaga suchych warunków, temperatury w zakresie 0–25°C i wilgotności względnej do 65%.
W jaki sposób pełne mleko w proszku jest wykorzystywane w żywieniu zwierząt?
Pełne mleko w proszku typu feed stanowi źródło energii i białka dla młodych zwierząt, takich jak cielęta, jagnięta i prosięta. Jego dodatek poprawia smakowitość pasz, zachęcając do pobierania pokarmu.
W przemyśle paszowym produkt ten pełni funkcję kluczowego komponentu energetyczno-białkowego, zwłaszcza w mieszankach mlekozastępczych. Dostarcza strawne białko i tłuszcz w optymalnej formie, co jest niezbędne w krytycznym okresie odchowu młodych ssaków. Stabilny skład czyni go niezawodnym składnikiem receptur paszowych.
Czym jest pełne mleko w proszku i jak powstaje?
Pełne mleko w proszku (FCMP) to sypki, jednorodny proszek o biało-kremowej barwie, otrzymywany przez suszenie rozpyłowe pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem śmietanki. Proces ten polega na odparowaniu wody z mleka, co pozwala zachować kluczowe składniki odżywcze.
Metoda suszenia rozpyłowego jest kluczowa dla jakości końcowego produktu. Zapewnia ona doskonałą rozpuszczalność, co ułatwia proces rekonstytucji, oraz wysoką stabilność oksydacyjną. Produkt charakteryzuje się łagodnym, naturalnym mlecznym smakiem i zapachem, bez obcych posmaków, co jest pożądane w wielu zastosowaniach przemysłowych.
Najważniejsze parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne
Pełne mleko w proszku charakteryzuje się minimalną zawartością tłuszczu 25% i białka 26%, przy maksymalnej zawartości wody 4,0%. Jego parametry, takie jak pH w zakresie 6,3–7,0 i indeks nierozpuszczalności do 1%, zapewniają powtarzalność procesów technologicznych. Produkt spełnia również rygorystyczne normy mikrobiologiczne, co potwierdza brak obecności Salmonellii Listeria monocytogenes.
| Parametr |
Wartość |
| Zawartość tłuszczu |
min. 25% |
| Zawartość białka |
min. 26% |
| Zawartość wody |
maks. 4,0% |
| pH |
6,3 – 7,0 |
| Indeks nierozpuszczalności |
maks. 1% |
| Cząstki przypalone |
klasa B |
| *Listeria monocytogenes |
nieobecna w 25 g |
| *Salmonella |
nieobecna w 1 kg |
Produkt zawiera alergeny: mleko i laktozę. Nie zawiera GMO i nie został wyprodukowany z GMO; nie był poddawany działaniu promieniowania jonizującego.
Główne zastosowania pełnego mleka w proszku w przemyśle spożywczym
Pełne mleko w proszku jest wszechstronnym składnikiem w przemyśle spożywczym, wykorzystywanym do produkcji czekolad, lodów, wyrobów mlecznych, wypieków, deserów i sosów. Służy również jako baza do napojów mlecznych i produktów typu instant, gdzie poprawia smak, konsystencję oraz stabilność produktu końcowego.
Jego funkcje technologiczne są zróżnicowane w zależności od branży:
- W cukiernictwie: nadaje czekoladom i polewom gładką teksturę i kremowy smak. W produkcji lodów działa stabilizująco i emulgująco oraz ogranicza tworzenie się kryształków lodu.
- W piekarnictwie: poprawia strukturę ciasta i zwiększa jego objętość.
- W mleczarstwie: standaryzuje zawartość suchej masy w jogurtach i deserach mlecznych, wpływając na ich gęstość i walory smakowe.
Pełne mleko w proszku służy również do zwiększania zawartości białka w żywności funkcjonalnej.
Różnice między pełnym a odtłuszczonym mlekiem w proszku
Główna różnica między pełnym a odtłuszczonym mlekiem w proszku leży w zawartości tłuszczu. Pełne mleko w proszku zawiera minimum 25% tłuszczu, podczas gdy odtłuszczone ma go zazwyczaj poniżej 1,5%. Ta różnica bezpośrednio wpływa na właściwości sensoryczne, kaloryczność i zastosowania technologiczne obu surowców.
| Cecha |
Pełne mleko w proszku (FCMP) |
Odtłuszczone mleko w proszku (SMP) |
| Zawartość tłuszczu |
min. 25% |
Zazwyczaj <1,5% |
| Smak i tekstura |
Bogaty, kremowy, pełny |
Delikatniejszy, mniej kremowy |
| Kaloryczność |
Wyższa |
Niższa |
| Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach |
Zawiera (A, D) |
Zredukowana zawartość lub brak |
| Główne zastosowania |
Czekolady, lody, wyroby cukiernicze, sosy, produkty premium |
Produkty niskotłuszczowe, jogurty, napoje, standaryzacja białka |
Wybór odpowiedniego rodzaju mleka w proszku zależy od finalnej receptury. FCMP jest preferowane, gdy celem jest uzyskanie bogatej, kremowej konsystencji i pełnego smaku. SMP wybiera się do produktów niskotłuszczowych lub w sytuacjach, gdy tłuszcz jest dodawany do receptury oddzielnie z innego źródła.
Warunki przechowywania i dostępne opakowania
Pełne mleko w proszku powinno być przechowywane w suchym, czystym magazynie, w temperaturze 0–25°C i wilgotności względnej do 65%, aby zachować jego jakość i stabilność. Ochrona przed wilgocią, światłem i obcymi zapachami jest kluczowa dla utrzymania właściwości produktu.
Produkt jest dostępny w opakowaniach dostosowanych do różnych potrzeb produkcyjnych i logistycznych:
- Worki papierowe 25 kg
- Worki typu Big Bag
- Silosy
Elastyczność w doborze opakowań zbiorczych ułatwia integrację surowca z liniami produkcyjnymi o różnej skali. FDCM zapewnia dostawy na terenie całej Unii Europejskiej.
