Description

Le fructose cristallin est un édulcorant nutritif de qualité alimentaire obtenu par la transformation du sirop de maïs à haute teneur en fructose en une matière cristalline pure, blanche et fluide. Le produit se caractérise par une apparence propre, un goût sucré et un profil inodore, ce qui le rend adapté à une large gamme d’applications dans le domaine de l’alimentation et des boissons.

Aspects techniques

En raison de sa grande pureté et de son excellente solubilité, le fructose cristallin est largement utilisé comme alternative au saccharose. Il offre un fort pouvoir sucrant, une bonne stabilité et des performances constantes dans les formulations nécessitant un contrôle du goût sucré et des caractéristiques sensorielles propres.

Paramètre Valeur
Aspect Cristaux blancs
Goût Doux
Odeur Inodore
Fructose > 99.5%
Sucres étrangers < 0.5%
pH 5.0 – 7.0
Humidité < 0.2%
Rotation spécifique (-91.0) à (-93.5)
Cendres sulfatées < 0.1%
HMF < 40 ppm
Couleur de la solution < 20 ICUMSA
Acidité < 0,15 ml
SO₂ < 10 ppm
Densité en vrac 800 – 900 g/l
Calcium < 5 ppm
Sulfate < 50 ppm
Chlorure < 40 ppm
Paramètre Limite
Comptage total < 100 cfu/g
Levures < 10 cfu/g
Moisissures < 10 ufc/g
Coliformes Négatif
E. coli Négatif
Staphylocoque doré Négatif
Salmonelle Négatif dans 50 g
Bacillus cereus < 10 cfu/g
Listeria monocytogenes Négatif dans 25 g
Paramètre Limite
Fer < 1,0 ppm
Cuivre < 1,0 ppm
Arsenic < 0,1 ppm
Plomb < 0,1 ppm
Cadmium < 0,1 ppm
Mercure < 0,03 ppm

Application

Le fructose est utilisé comme édulcorant puissant et comme conservateur. En raison de son caractère hygroscopique, il est souvent utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et empêcher les confiseries de se dessécher et de cristalliser.

Stockage

Le fructose cristallin est hygroscopique et doit être stocké dans un emballage hermétiquement fermé, à l’intérieur, dans des conditions fraîches et sèches. Les conditions de stockage recommandées sont ≤ 25°C et une humidité relative inférieure à 60%.

Paquet

Produit livré en sacs de 25 kg, en big bags et en vrac.

Fructose Cristallin

2,96EUR/kg

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