Kazeina podpuszczkowa – białko mleka dla przemysłu spożywczego
TL;DR
Kazeina podpuszczkowa to kluczowe białko mleka, pozyskiwane enzymatycznie, które znajduje szerokie zastosowanie w produkcji żywności. W naszej ofercie znajdziesz kazeinę podpuszczkową dopasowaną do potrzeb Twojej produkcji.
- Pochodzenie: Uzyskiwana z pasteryzowanego mleka krowiego przez koagulację enzymatyczną z użyciem podpuszczki.
- Właściwości: Charakteryzuje się neutralnym smakiem, minimalną zawartością białka 88% i uziarnieniem 90 mesh.
- Główne zastosowania: Produkcja serów topionych, substytutów sera, żywności wysokobiałkowej i kazeinianów.
- Zastosowania techniczne: Wykorzystywana do produkcji klejów, papieru powlekanego i materiałów biodegradowalnych.
- Dostępne opakowania: Oferowana w workach 25 kg oraz w opakowaniach typu Big Bag, co ułatwia logistykę B2B.
Czym jest kazeina podpuszczkowa i jak powstaje?
Kazeina podpuszczkowa to główne białko mleka krowiego, stanowiące około 80% jego protein. Pozyskuje się ją w procesie koagulacji enzymatycznej z użyciem podpuszczki z pasteryzowanego, odtłuszczonego mleka. Po koagulacji masa jest suszona, w wyniku czego powstaje sypki, jednorodny proszek o barwie od białej do jasnokremowej.
Neutralny smak i zapach produktu są kluczowe dla jego zastosowań przemysłowych. Pozwalają na wzbogacenie produktu w białko bez negatywnego wpływu na jego finalny profil sensoryczny, co jest istotne w produkcji serów, preparatów białkowych czy produktów mlecznych.
Czym różni się kazeina podpuszczkowa od kazeiny kwasowej?
Kazeina podpuszczkowa różni się od kwasowej metodą koagulacji mleka. W przypadku kazeiny podpuszczkowej proces jest enzymatyczny, a dla kwasowej – jak nazwa wskazuje – wykorzystuje się zakwaszanie. Ta fundamentalna różnica w procesie produkcji przekłada się bezpośrednio na właściwości funkcjonalne i zastosowanie obu typów białka.
| Cecha |
Kazeina podpuszczkowa |
Kazeina kwasowa |
| Metoda koagulacji |
Enzymatyczna (podpuszczka) |
Kwasowa (np. kwas solny) |
| Struktura białka |
Zachowana struktura micelarna |
Zniszczona struktura micelarna |
| Rozpuszczalność |
Nierozpuszczalna w wodzie bez emulgatorów |
Nierozpuszczalna w wodzie, rozpuszczalna w alkaliach |
| Zastosowanie główne |
Sery topione, substytuty sera |
Produkcja kazeinianów, dodatki do żywności |
| Właściwości |
Dobre właściwości emulgujące i teksturotwórcze |
Dobre właściwości wiążące i stabilizujące |
Właściwości i parametry kazeiny podpuszczkowej
Kazeina podpuszczkowa dostępna w naszej ofercie charakteryzuje się minimalną zawartością białka na poziomie 88%, niską zawartością tłuszczu (maksymalnie 1,5%) i wilgotnością do 12%. Jest to produkt, który nie zawiera GMO i nie został wyprodukowany z GMO, co jest istotne dla producentów żywności dbających o czystą etykietę.
Specyfikacja techniczna produktu obejmuje następujące parametry:
- Uziarnienie: 90 mesh
- Zawartość białka: min. 88,0%
- Wilgotność: max. 12,0%
- Zawartość tłuszczu: max. 1,5%
- Zawartość popiołu: min. 7,5%
- pH: min. 7,5
- Zawartość laktozy: max. 1,0%
- Alergeny: Mleko i produkty mleczne (w tym laktoza)
Kazeina zawiera kompletny profil aminokwasów egzogennych, co czyni ją składnikiem żywności funkcjonalnej i produktów dla sportowców.
W jakich branżach i produktach spożywczych stosuje się kazeinę podpuszczkową?
Kazeina podpuszczkowa jest szeroko wykorzystywana w przemyśle spożywczym, gdzie pełni funkcję składnika emulgującego, stabilizującego i poprawiającego teksturę oraz zawartość białka. Jej główne zastosowania to:
- Przemysł mleczarski: Jest kluczowym składnikiem w produkcji serów topionych i substytutów sera, gdzie odpowiada za pożądaną elastyczność i topliwość.
- Żywność wysokobiałkowa: Stosuje się ją w batonach białkowych, odżywkach i preparatach dla sportowców ze względu na wysoką zawartość protein.
- Produkcja kazeinianów: Służy jako surowiec wyjściowy do produkcji kazeinianów, które mają jeszcze szersze zastosowania jako składniki emulgujące i stabilizujące.
- Inne produkty spożywcze: Dodaje się ją do jogurtów, deserów mlecznych i żywności medycznej w celu zwiększenia zawartości białka i poprawy konsystencji.
Techniczne zastosowania kazeiny podpuszczkowej poza przemysłem spożywczym
Poza przemysłem spożywczym, kazeina podpuszczkowa znajduje zastosowanie w produkcji klejów, materiałów biodegradowalnych, papieru powlekanego oraz jako dodatek przemysłowy. Jej właściwości wiążące i filmotwórcze sprawiają, że jest cennym surowcem w zastosowaniach technicznych. Wykorzystuje się ją na przykład jako składnik klejów do etykiet szklanych butelek, w produkcji ekologicznych tworzyw sztucznych czy jako środek powlekający w przemyśle papierniczym, poprawiający gładkość i jakość druku.
Warunki przechowywania i dostępne opakowania
Kazeina podpuszczkowa powinna być przechowywana w temperaturze około 20°C i wilgotności względnej poniżej 70%, aby zachować swoje właściwości. Odpowiednie warunki magazynowania w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętych opakowaniach, gwarantują stabilność produktu. W naszej ofercie kazeina podpuszczkowa jest dostępna w workach 25 kg oraz w opakowaniach typu Big Bag, co umożliwia elastyczne dopasowanie do potrzeb logistycznych i produkcyjnych odbiorców B2B.
Gdzie kupić kazeinę podpuszczkową w Polsce?
Kazeinę spożywczą, w tym podpuszczkową, można nabyć od wyspecjalizowanych dostawców B2B, którzy oferują surowce w ilościach hurtowych, dostosowanych do potrzeb przemysłu. Wybór sprawdzonego partnera gwarantuje powtarzalną jakość i terminowość dostaw. FDCM jako doświadczony dystrybutor surowców spożywczych oferuje wysokiej jakości kazeinę podpuszczkową. Zachęcamy do zapoznania się z naszą ofertą i skontaktowania się z działem handlowym.
