Odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy – surowiec dla przemysłu spożywczego

TL;DR

Odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy to specjalistyczny surowiec mleczny o wysokiej zawartości białka, przeznaczony do produkcji żywności dla konsumentów z nietolerancją laktozy.

• Zawartość laktozy: Maksymalnie 0,1%, co czyni produkt bezpiecznym dla osób z nietolerancją.
• Zawartość białka: Minimum 45%, idealne do wzbogacania produktów funkcjonalnych.
• Zastosowanie: Kluczowy składnik w produkcji bezlaktozowych wyrobów mlecznych, napojów, deserów, żywności dla sportowców i dzieci.
• Proces produkcji: Powstaje z mleka odtłuszczonego poprzez filtrację i hydrolizę enzymatyczną laktozy.
• Opakowanie: Dostępne w workach 25 kg lub Big Bagach 700 kg, dostosowanych do potrzeb produkcyjnych.

Czym jest odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy i jak jest produkowane?

Odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy to specjalistyczny produkt mleczny w formie sypkiego proszku, który powstaje z pasteryzowanego mleka odtłuszczonego. Laktoza jest z niego usuwana w procesie filtracji, a następnie poddawana hydrolizie enzymatycznej. Ten proces rozkłada cukier mleczny na cukry proste – glukozę i galaktozę.

Dzięki tej technologii produkt końcowy zachowuje większość właściwości odżywczych i funkcjonalnych tradycyjnego mleka w proszku, eliminując jednocześnie problem nietolerancji laktozy. Charakteryzuje się białą lub jasnokremową barwą oraz czystym, przyjemnym, lekko słodkim smakiem i mlecznym zapachem.

Różnice między odtłuszczonym mlekiem w proszku bez laktozy a standardowym

Główną różnicą jest drastycznie niższa zawartość laktozy w wersji bezlaktozowej (maksymalnie 0,1%) w porównaniu do standardowego mleka w proszku (50–55,8%). Przekłada się to bezpośrednio na bezpieczeństwo stosowania w produktach dla osób z nietolerancją. Wersja bezlaktozowa ma również wyższą koncentrację białka.

Parametry i specyfikacja techniczna produktu

Odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy charakteryzuje się minimalną zawartością białka na poziomie 45% i maksymalną zawartością tłuszczu do 1,5%. Kluczowym parametrem jest zawartość laktozy, nieprzekraczająca 0,1%. Te cechy czynią go produktem o wysokiej zawartości białka i precyzyjnej funkcjonalności technologicznej.

Parametry fizykochemiczne:

• Białko: min. 45%
• Tłuszcz: max. 1,5%
• Laktoza: max. 0,1%
• Wilgotność: max. 3,5%
• Glukoza: 19%
• Galaktoza: 19%
• Popiół: max. 8,7%
• pH (10% roztwór): 6,4 – 6,8
• Indeks nierozpuszczalności: max. 1,25 ml
• Klasa cząstek przypalonych: min. B

Parametry mikrobiologiczne:

• Całkowita liczba drobnoustrojów (30°C): <10 000 jtk/g
• Enterobacteriaceae: <10 jtk/g
• Drożdże i pleśnie: <50 jtk/g
• Bacillus cereus: <100 jtk/g
• Gronkowce koagulazo-dodatnie: <10 jtk/g
• Salmonella: Nieobecna w 1 kg

Produkt zawiera mleko jako alergen, nie zawiera GMO i nie został wyprodukowany z GMO.

Główne zastosowania w przemyśle spożywczym

Odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy znajduje zastosowanie w produkcji żywności dedykowanej osobom z nietolerancją laktozy oraz w segmentach wymagających wysokiej zawartości białka. Jego właściwości pozwalają na tworzenie produktów o czystej etykiecie i pożądanych cechach sensorycznych.

• Mleczarstwo: Produkcja jogurtów, kefirów, serków i lodów bez laktozy.
• Napoje: Składnik napojów mlecznych, koktajli proteinowych, kaw instant i napojów funkcjonalnych.
• Piekarnictwo i cukiernictwo: Wykorzystywane w pieczywie, ciastach, ciastkach i innych wyrobach cukierniczych bez laktozy.
• Słodycze: Produkcja czekolad, batonów proteinowych i pralin dla konsumentów unikających laktozy.
• Produkty instant: Baza do zup, sosów i deserów w proszku.
• Żywność specjalistyczna: Kluczowy składnik w żywności dla dzieci i sportowców, gdzie liczy się wysoka zawartość białka i eliminacja laktozy.
• Suplementy diety: Używane w proszkach białkowych, batonach energetycznych i produktach wzbogaconych.

Wartości odżywcze odtłuszczonego mleka w proszku bez laktozy

Odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy jest bogatym źródłem białka (minimum 45%) przy minimalnej zawartości tłuszczu (maksymalnie 1,5%). To czyni je cennym składnikiem w dietach wysokobiałkowych i niskotłuszczowych. W wyniku hydrolizy laktozy produkt zawiera glukozę (19%) i galaktozę (19%), które nadają mu lekko słodki smak i wpływają na jego profil energetyczny. Jest to istotna różnica w stosunku do tradycyjnego mleka w proszku, gdzie dominującym cukrem jest laktoza.

Wymagania dotyczące przechowywania i pakowania

Produkt wymaga przechowywania w suchych i chłodnych warunkach, w temperaturze poniżej 25°C i przy wilgotności względnej poniżej 65%. Zapewnienie takich warunków oraz szczelne zamknięcie opakowania chroni proszek przed zbrylaniem, wilgocią i zanieczyszczeniami, co pozwala zachować jego jakość i właściwości funkcjonalne.

Odtłuszczone mleko w proszku bez laktozy jest dostępne w opakowaniach dostosowanych do skali produkcji przemysłowej:

• Worki 25 kg
• Big Bagi 700 kg

FDCM zapewnia dostawy na terenie całej Unii Europejskiej, oferując profesjonalne rozwiązania logistyczne dla klientów B2B.