Descrizione

L’acesulfame di potassio è un dolcificante artificiale appartenente al gruppo delle sulfonammidi. Si presenta sotto forma di polvere bianca e cristallina, dall’odore neutro e dal sapore intensamente dolce. È circa 200 volte più dolce del saccarosio e non apporta calorie, il che ne determina l’ampio impiego come sostituto dello zucchero in numerosi prodotti.

L’acesulfame-K è caratterizzato da un’elevata stabilità termica e chimica, grazie alla quale mantiene le sue proprietà dolcificanti anche nei processi che richiedono un trattamento termico. Per questo motivo, viene impiegato nella produzione di alimenti, bevande, integratori alimentari e preparati farmaceutici, dove contribuisce alla riduzione del contenuto di zucchero senza compromettere la dolcezza.

Aspetti tecnici

L’acesulfame-K è una polvere bianca e cristallina, inodore e dal sapore molto dolce. Si caratterizza per l’elevata purezza, la stabilità in un ampio intervallo di pH e la resistenza alla luce e alle alte temperature, caratteristiche che ne consentono un utilizzo sicuro in diverse ricette.

Parametro Valore
Aspetto Polvere bianca e cristallina
Odore Inodore
Sapore Intensamente dolce (circa 200 volte più dolce del saccarosio)
Composizione 99,0–101,0%
pH 5,5–7,5
Perdita per essiccazione ≤ 1,0%
Potassio (K) 17,0–21,0%
Fluoruri ≤ 3 ppm
Metalli pesanti ≤ 5 ppm
Piombo (Pb) ≤ 1 milligrammo per chilogrammo
Arsenico (As) ≤ 1 milligrammo per chilogrammo
Mercurio (Hg) ≤ 0,1 milligrammi per chilogrammo
Impurità A ≤ 0,125%
Impurità B ≤ 20 ppm
Contaminanti organici ≤ 20 mg/kg
Conteggio microbico totale ≤ 250 ufc/g
Muffe e lieviti ≤ 50 ufc/g
Coliformi < 3 MPN/g
E. coli, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus Assenti in 25 g
Densità apparente 0,5 – 0,7 g/ml
Dimensione del setaccio (30 mesh) ≤ 85%

Applicazione

L’acesulfame-K è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come edulcorante intenso. Viene aggiunto a bevande gassate, dolci, prodotti lattiero-caseari, gomme da masticare e prodotti da forno, dove funge da sostituto dello zucchero e migliora il profilo gustativo senza aumentare il contenuto calorico.

L’acesulfame potassico viene utilizzato anche nei prodotti farmaceutici e negli integratori alimentari, dove maschera il sapore amaro dei principi attivi. Grazie alla sua resistenza alle alte temperature e alla sua stabilità chimica, viene impiegato anche in formulazioni che richiedono la sterilizzazione o la conservazione a lungo termine.

Archiviazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto, in contenitori ben chiusi, al riparo dalla luce e da fonti di odori estranei. Evitare il contatto con l’umidità e le sostanze contaminanti.

Pacchetto

Il prodotto è disponibile in fusti da 25 kg, adatti al trasporto e allo stoccaggio in condizioni di sicurezza.

Domande più frequenti (FAQ)

L'acesulfame potassico è adatto ai diabetici?
Sì, l’acesulfame K è un dolcificante sicuro per i diabetici. Non viene metabolizzato dall’organismo, non influisce sui livelli di glucosio nel sangue né stimola la secrezione di insulina.
L'acesulfame potassico influisce sul microbioma intestinale?
Alcuni studi suggeriscono che il consumo prolungato di dolcificanti artificiali in dosi elevate possa influire sulla composizione del microbioma intestinale. Tuttavia, i risultati non sono univoci e l’argomento richiede ulteriori analisi approfondite.
Quali sono i principali vantaggi dell'utilizzo dell'acesulfame potassico nei prodotti alimentari?
I principali vantaggi sono l'assenza di calorie, l'elevata stabilità termica e chimica, l'assenza di effetti sul livello di zucchero nel sangue e la possibilità di creare miscele sinergiche con altri dolcificanti per ottenere un profilo gustativo ottimale.
In quali prodotti “zero” o “light” è più frequente trovare l’acesulfame K?
L'acesulfame K è ampiamente utilizzato nelle bevande gassate, nelle acque aromatizzate, negli yogurt, nei dessert a base di latte, nelle gomme da masticare, nei dolciumi, nonché negli integratori proteici e negli integratori alimentari a ridotto contenuto di zucchero.
L'acesulfame potassico è adatto alla cottura al forno e alla cottura in generale?
Sì, la sua elevata stabilità termica lo rende resistente alle alte temperature. Non perde le sue proprietà dolcificanti durante il trattamento termico, pertanto può essere utilizzato con successo nei prodotti da forno e in quelli cotti.

Acesulfame-K

11,20EUR/kg

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Acesulfame-K

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Quantità
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