Lait écrémé en poudre sans lactose (SMP)

Les images présentées sont fournies à titre illustratif uniquement.

Description

Lait écrémé en poudre sans lactose

Le lait écrémé en poudre sans lactose est un ingrédient laitier à faible teneur en matières grasses dont le lactose a été décomposé, tout en conservant les protéines du lait et le calcium. Il convient aux formulations destinées aux consommateurs intolérants au lactose dans les secteurs de la boulangerie, des boissons, de la confiserie et des produits laitiers. Nous le fournissons en vrac à partir d’un sac de 25 kg, avec une livraison dans toute l’Union européenne. Demandez nos tarifs et nos spécifications actuels.

Avec une teneur minimale en protéines de 45 % et une teneur en lactose réduite à 0,1 % maximum, ce lait en poudre sans lactose convient aux formulations dans lesquelles le lait en poudre écrémé standard doit être remplacé par une alternative à teneur réduite en lactose, sans compromettre la teneur en protéines ni la solubilité. La teneur en matières grasses est de 1,5 % maximum, la teneur en humidité de 3,5 % maximum, et le pH d’une solution à 10 % se situe entre 6,4 et 6,8, ce qui garantit sa stabilité dans un large éventail d’applications alimentaires.

Le lait écrémé en poudre sans lactose répond à des normes microbiologiques strictes : nombre total de germes inférieur à 10 000 ufc/g, Enterobacteriaceae inférieures à 10 ufc/g, absence de Salmonella par kg. Le produit est sans OGM et ne contient aucun allergène autre que les composants naturels du lait, conformément au règlement (CE) n° 1169/2011 de l’Union européenne.

Les applications typiques comprennent les produits laitiers sans lactose, les boissons enrichies en protéines, les aliments fonctionnels, la nutrition sportive, les préparations alimentaires pour nourrissons et personnes âgées, ainsi que les mélanges instantanés. En raison de son hygroscopicité plus élevée par rapport au lait en poudre standard, le produit nécessite un conditionnement hermétique et un stockage à une température inférieure à 25 °C, avec une humidité relative inférieure à 65 %.

Disponible en sacs de 25 kg et en big bags de 700 kg. Livraison dans toute l’Union européenne. Certifié BRC, GMP+ et biologique.

Aspects techniques

Le lait en poudre sans lactose (SMP) est un produit fonctionnel à teneur en sucre contrôlée et à très faible teneur en lactose. Il conserve toutes les propriétés technologiques du lait en poudre classique tout en offrant une meilleure digestibilité aux personnes intolérantes au lactose.

Paramètre	Valeur
Couleur	Blanc ou crème clair
Goût et odeur	Pur, agréable, légèrement sucré, laiteux
Forme	Poudre
Teneur en humidité	3,5 % max.
Teneur en matières grasses	1,5 % max.
Teneur en protéines	Min. 45 %
Glucose	19 %
Galactose	19 %
Lactose	0,1 % max.
Cendres	8,7 % max.
pH (solution à 10 %)	6,4 – 6,8
Particules calcinées	Classe B au minimum
Indice d’insolubilité	Max. 1,25 ml
Nombre total de micro-organismes (30 °C)	< 10 000 ufc/g
Nombre total de micro-organismes (55 °C)	< 5 000 ufc/g
Spores aérobies (30 °C et 55 °C)	< 1 000 ufc/g
Entérobactéries	< 10 ufc/g
Levures et moisissures	< 50 UFC/g
Bacillus cereus	< 100 ufc/g
Staphylococces coagulase-positifs	< 10 UFC/g
Salmonella	Absents dans 1 kg
Allergènes	Lait
OGM	Ne contient pas d’OGM

Application

Le lait écrémé en poudre sans lactose est utilisé dans la fabrication d’aliments destinés aux personnes intolérantes au lactose, notamment des produits laitiers, des boissons, des desserts, des produits instantanés ainsi que des aliments pour enfants et sportifs. Il apporte une teneur élevée en protéines tout en conservant un profil gustatif lacté, sans les effets indésirables typiques du lactose.

Le lait écrémé en poudre sans lactose est également largement utilisé dans les aliments diététiques, les compléments alimentaires et les produits fonctionnels. Grâce à sa grande pureté microbiologique et à sa très faible teneur en humidité, il convient aux procédés technologiques nécessitant des matières premières laitières stables et sûres.

Stockage

Conserver dans un endroit sec et frais, à une température inférieure à 25 °C et à un taux d’humidité relative inférieur à 65 %. L’emballage doit être hermétiquement fermé en raison de la nature hygroscopique du produit.