TL;DR
Odtłuszczone mleko w proszku (SMP) to standaryzowany surowiec mleczny, uzyskiwany przez suszenie rozpyłowe mleka po usunięciu z niego tłuszczu. Stanowi kluczowy składnik w wielu gałęziach przemysłu spożywczego dzięki swoim właściwościom funkcjonalnym i odżywczym.
- Definicja i standard: Produkt zgodny z Codex Alimentarius, o maksymalnej zawartości tłuszczu 1,5% i wody 5%.
- Kluczowe parametry: Zawiera około 34% białka i 50-55,8% laktozy, jest wolny od GMO.
- Właściwości funkcjonalne: Charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością, zdolnością do wiązania wody i stabilizowania emulsji, co poprawia teksturę produktów.
- Główne zastosowania: Wykorzystywany w piekarnictwie, cukiernictwie, mleczarstwie, produkcji lodów, czekolady oraz żywności dietetycznej i funkcjonalnej.
- Dostępne warianty: Oferowany w wersji standardowej oraz bezlaktozowej, przeznaczonej do produktów specjalistycznych.
Czym jest odtłuszczone mleko w proszku i jakie ma podstawowe właściwości?
Odtłuszczone mleko w proszku (SMP) to produkt mleczny uzyskany poprzez usunięcie tłuszczu z mleka, a następnie suszenie rozpyłowe. Proces ten pozwala na uzyskanie sypkiego proszku o białym lub jasnokremowym kolorze i czystym, mlecznym smaku. Produkt jest zgodny ze standardem Codex Alimentarius, co gwarantuje jego jakość i bezpieczeństwo.
Podstawowe cechy sensoryczne, takie jak jednolita barwa oraz charakterystyczny, lekko słodki smak i zapach bez obcych nut, są kluczowe dla technologów oceniających jakość surowca. Dzięki obniżonej zawartości tłuszczu SMP jest wszechstronnym składnikiem do wzbogacania produktów bez znaczącego wpływu na ich kaloryczność.
Jakie są różnice między standardowym a bezlaktozowym odtłuszczonym mlekiem w proszku?
Standardowe odtłuszczone mleko w proszku zawiera od 50% do 55,8% laktozy, podczas gdy wersja bezlaktozowa charakteryzuje się maksymalną zawartością laktozy na poziomie 0,1%. Różnica ta wynika z procesu produkcyjnego, w którym laktoza jest usuwana poprzez filtrację, a następnie poddawana hydrolizie enzymatycznej. W jej wyniku laktoza rozkłada się na glukozę i galaktozę, co czyni produkt odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy.
Poniższa tabela zestawia kluczowe różnice między oboma wariantami:
| Cecha |
SMP standardowe |
SMP bezlaktozowe |
| Zawartość laktozy |
50–55,8% |
max 0,1% |
| Zawartość białka |
min 34% (w s.m. beztł.) |
min 45% |
| Proces produkcji |
Standardowe suszenie rozpyłowe |
Filtracja i hydroliza enzymatyczna laktozy |
| Docelowe zastosowanie |
Szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym |
Produkty dla osób z nietolerancją laktozy, żywność dla dzieci i sportowców, suplementy |
Wersja bezlaktozowa, z wyższą zawartością białka i lekko słodszym smakiem wynikającym z obecności glukozy i galaktozy, jest kluczowym surowcem dla producentów żywności specjalistycznej, celujących w rosnący segment rynku produktów „free-from”.
Czym charakteryzuje się „niebieskie mleko w proszku” i czy jest to odtłuszczone mleko w proszku?
Określenie „niebieskie mleko w proszku” to potoczna nazwa, która zazwyczaj odnosi się do pełnego mleka w proszku (Full Cream Milk Powder), a nie do odtłuszczonego mleka w proszku (SMP). Nazwa ta często jest kojarzona z produktami pochodzącymi z krajów Ameryki Południowej i nie ma związku z faktycznym kolorem produktu.
Główna różnica polega na zawartości tłuszczu. Podczas gdy SMP ma maksymalnie 1,5% tłuszczu, pełne mleko w proszku zawiera go znacznie więcej, typowo około 26%. Odtłuszczone mleko w proszku ma kolor biały do jasnokremowego, a termin „niebieskie mleko” jest wyłącznie slangowym określeniem handlowym dla innego typu produktu.
