Descripción

El cacao en polvo alcalinizado 20-22% se elabora a partir de habas de cacao tostadas, trituradas y desgrasadas, que se muelen hasta obtener una pasta y se prensan hidráulicamente. La torta de prensado resultante se muele hasta obtener un polvo fino. El proceso de alcalinización puede llevarse a cabo en la fase de plumilla o de pasta, dependiendo de la tecnología utilizada.

El producto es un polvo fino, de color marrón, con un típico e intenso aroma a cacao, libre de olores y sabores extraños. Se caracteriza por unos parámetros físicos y químicos estables y un color uniforme, lo que lo convierte en una materia prima popular en la industria alimentaria.

Aspectos técnicos

El cacao en polvo alcalinizado se caracteriza por una estructura uniforme y un perfil de sabor y aroma limpios.

Parámetro Valor
Contenido de humedad máx. 4.5%
Finura mín. 99.8%
Contenido de cáscara máx. 1.75%
Contenido en cenizas máx. 14%
pH máx. 8.8

Solicitud

El cacao en polvo alcalinizado se utiliza en la industria alimentaria como ingrediente en productos de chocolate, confitería, panadería y postres. Confiere a los productos un intenso sabor a cacao, un color más oscuro y la textura adecuada.

El cacao alcalinizado en polvo también se utiliza en la producción de bebidas instantáneas, helados, cremas, coberturas y aperitivos, donde realza el sabor y las cualidades visuales de los productos.

Almacenamient

El cacao alcalinizado debe conservarse en un lugar fresco y seco, a una temperatura de 18-22°C y una humedad relativa del 50-60%, en su envase original bien cerrado.

Paquete

El producto está disponible en bolsas de papel u otros envases a granel adaptados a las necesidades del cliente.

Cacao en Polvo Alcalinizado 20-22%

  1. alkalized cocoa powder 20-22%
  2. alkalized cocoa powder
  3. cocoa powder
Cacao en Polvo Alcalinizado 20-22%

Las imágenes presentadas tienen carácter ilustrativo.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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