Description

La pâte de cacao est un produit naturel obtenu par broyage de fèves de cacao préalablement nettoyées, pelées et torréfiées. Le processus de production permet d’obtenir une pâte homogène d’une couleur brune foncée et intense, au goût et à l’arôme caractéristiques de chocolat profond.

La pâte de cacao est la matière première de base pour la production de produits chocolatés et de chocolat à boire. Elle contient du beurre de cacao naturel et confère aux produits non seulement leur goût et leur arôme, mais aussi leur structure et leur valeur nutritionnelle. Sa teneur élevée en matières grasses et son faible taux d’humidité font de la pâte de cacao un produit stable, facile à transformer et largement utilisé dans l’industrie alimentaire.

Aspects techniques

La pâte de cacao est une masse sombre et épaisse qui dégage un fort arôme de cacao. Ses paramètres physiques, chimiques et microbiologiques en font un ingrédient sûr et durable avec un large éventail d’applications technologiques.

Paramètre Valeur
Couleur Brun foncé, caractéristique du chocolat
Goût et odeur Caractéristique du cacao et du chocolat
Forme Masse épaisse ou solide dur à température ambiante
Teneur en eau Max. 2.8%
Teneur en matières grasses Min. 51%
pH Max. 6%
Nombre total de micro-organismes ≤ 10 000 cfu/g
E. coli ≤ 10 ufc/g
Salmonelle Absent dans 5 × 25 g
Levures et moisissures ≤ 500 ufc/g
OGM Produit sans OGM
Rayonnements ionisants Non soumis à

Application

La pâte de cacao est largement utilisée dans l’industrie du chocolat et de la confiserie comme ingrédient de base pour la production de chocolat, d’enrobages, de crèmes et de fourrages. Grâce à son goût intense et à sa teneur élevée en beurre de cacao naturel, elle confère aux produits un profil sensoriel caractéristique et une texture veloutée.

Ce produit semi-fini à base de cacao est également utilisé dans la production de boissons au cacao, de snacks, de crèmes glacées, ainsi que dans les cosmétiques et l’industrie pharmaceutique en tant qu’ingrédient aromatique et antioxydant. Sa polyvalence et sa pureté technologique en font une matière première essentielle dans toute ligne de production de chocolat moderne.

Storage

Stocker dans un entrepôt sec et propre à une température inférieure ou égale à 20°C et à une humidité relative inférieure ou égale à 60%.

Paquet

La masse de cacao est fournie en blocs ou en morceaux emballés dans des emballages collectifs qui garantissent la stabilité pendant le transport et le stockage, généralement des sacs ou des boîtes dont le poids dépend de la forme du produit.

Foire aux questions

Qu'est-ce que la pâte de cacao et comment est-elle fabriquée ?
La pâte de cacao est obtenue par broyage des fèves de cacao torréfiées. Ce produit contient à la fois de la graisse de cacao naturelle (beurre de cacao) et des composants secs du cacao, ce qui en fait la matière première de base pour la fabrication du chocolat.
Dans quelles applications industrielles la pâte de cacao est-elle utilisée ?
La pâte de cacao est principalement utilisée dans la fabrication du chocolat, des confiseries, des fourrages au chocolat, des nappages et des desserts. Elle peut également être utilisée dans des formulations nécessitant un goût intense de cacao.
Comment la pâte de cacao influence-t-elle les propriétés sensorielles du produit ?
La pâte de cacao est responsable de l'intensité du goût et de l'arôme du cacao dans le produit final. Elle influence également la couleur et la texture caractéristique des produits chocolatés.
La pâte de cacao est-elle différente du cacao en poudre ?
Oui. La pâte de cacao contient de la graisse de cacao naturelle, tandis que le cacao en poudre est obtenu après séparation d'une partie de la graisse de la pâte de cacao. En conséquence, le cacao en poudre a une teneur en graisse nettement inférieure.
Où acheter de la pâte de cacao ?
La pâte de cacao peut être achetée via la plateforme FDCM, qui propose des matières premières et des ingrédients utilisés dans les aliments, les compléments alimentaires et les aliments pour animaux.

Masse de Cacao

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Masse de Cacao

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10.40
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min. 1500kg
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