TL;DR

Słodka Serwatka w Proszku (SWP) to wszechstronny produkt mleczny, który znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako składnik funkcjonalny i ekonomiczny zamiennik surowców mlecznych. W naszej ofercie znajdziesz SWP o gwarantowanych parametrach, idealną do Twojej produkcji.

• Definicja: SWP to produkt otrzymywany przez suszenie rozpyłowe pasteryzowanej słodkiej serwatki, o delikatnym, słodko-słonym smaku i kremowej barwie.
• Kluczowe parametry: Charakteryzuje się zawartością min. 11% białka, min. 65% laktozy, maks. 2% tłuszczu i maks. 4% wilgotności.
• Funkcje technologiczne: Działa jako wypełniacz, poprawia teksturę i rozpuszczalność, jest nośnikiem smaku oraz wspiera karmelizację i reakcję Maillarda.
• Główne zastosowania: Używana w piekarnictwie, cukiernictwie, mleczarstwie, produkcji suplementów diety, żywności dietetycznej oraz w preparatach mlekozastępczych dla zwierząt.
• Różnice: W odróżnieniu od koncentratów białka serwatkowego (WPC), SWP ma niższą zawartość białka i wyższą laktozy, co determinuje jej specyficzne funkcje.

Czym jest słodka serwatka w proszku i jak jest produkowana?

Słodka Serwatka w Proszku (SWP) to produkt mleczny w formie rozpuszczalnego, sypkiego proszku, uzyskiwany przez suszenie rozpyłowe pasteryzowanej słodkiej serwatki, będącej produktem ubocznym produkcji serów twardych. Proces ten polega na odparowaniu wody z płynnej serwatki w strumieniu gorącego powietrza, co pozwala na zachowanie jej wartości odżywczych i funkcjonalnych. Pasteryzacja przed suszeniem jest kluczowym etapem gwarantującym bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu.

Produkt końcowy ma postać jednorodnego, sypkiego proszku o kremowo-żółtej barwie. Jego cechy sensoryczne to delikatny, lekko słodki i słony smak oraz przyjemny, naturalny aromat, bez obcych nut zapachowych. W strukturze proszku dopuszczalne są małe, łatwo rozpadające się pod naciskiem grudki, co jest naturalną cechą tego surowca.

Czym różni się słodka serwatka w proszku od innych rodzajów serwatki?

Słodka serwatka w proszku (SWP) wyróżnia się na tle innych rodzajów serwatki, takich jak koncentraty białka serwatkowego (WPC) czy serwatka demineralizowana, przede wszystkim niższą zawartością białka (min. 11%) i znacznie wyższą zawartością laktozy (min. 65%). Te różnice w składzie determinują jej specyficzne funkcje technologiczne i smakowe.

Porównanie podstawowych typów produktów serwatkowych pokazuje odmienne profile zastosowań:

Serwatka demineralizowana to z kolei produkt, z którego usunięto część soli mineralnych. Proces ten ma na celu uzyskanie bardziej neutralnego smaku, co jest pożądane w produkcji żywności dla niemowląt i w niektórych zastosowaniach cukierniczych. Wybór odpowiedniego rodzaju serwatki zależy więc od wymagań technologicznych i oczekiwanego profilu produktu końcowego. SWP, dzięki wysokiej zawartości laktozy i korzystnym właściwościom teksturotwórczym, może częściowo zastępować mleko w proszku w recepturach, gdzie kluczowa jest sucha masa i słodycz, a nie wysoka zawartość białka.

Jakie funkcje technologiczne pełni słodka serwatka w proszku w produkcji żywności?

Słodka serwatka w proszku jest wszechstronnym składnikiem funkcjonalnym, który działa jako wypełniacz, poprawia teksturę i rozpuszczalność produktów, a także wzmacnia smak i wspiera procesy karmelizacji oraz reakcję Maillarda dzięki wysokiej zawartości laktozy. Jej zastosowanie pozwala na optymalizację kosztów produkcji przy jednoczesnym zachowaniu lub poprawie pożądanych cech produktu końcowego.

Jako składnik wypełniający, SWP zwiększa suchą masę i objętość, co jest istotne w produkcji słodyczy, wypieków czy dań instant. Poprawia również strukturę i odczucie w ustach, nadając produktom gładkość i kremowość. Wysoka zawartość laktozy działa jak naturalny słodzik i nośnik smaku, pozwalając na łagodzenie intensywności innych składników i budowanie pełniejszego profilu smakowego. W produktach poddawanych obróbce termicznej, laktoza uczestniczy w reakcji Maillarda, prowadząc do powstania apetycznej, brązowej barwy i charakterystycznych aromatów pieczenia.