Descripción

El sorbitol cristalino es un producto obtenido mediante la cristalización de un jarabe de sorbitol altamente purificado, que se obtiene mediante la hidrólisis del almidón comestible. Se presenta en forma de polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor suave y ligeramente dulce.

El sorbitol en polvo se caracteriza por su alta pureza y estabilidad, es muy soluble en agua y se utiliza ampliamente como edulcorante, estabilizador y humectante en la industria alimentaria.

Aspectos técnicos

El sorbitol en polvo tiene un olor neutro, un sabor suave y una estructura cristalina y pulverulenta. El producto no contiene OMG y cumple con estrictas normas de pureza química y microbiológica.

Parámetro Valor
Contenido de agua ≤ 0,5 %
Contenido de sorbitol ≥ 98,0 % s.m.
Azúcares reductores ≤ 0,10 % s.m.
Contenido total de azúcares ≤ 0,80 %
Cloruros (Cl) ≤ 50 mg/kg
Sulfatos (SO₄) ≤ 100 mg/kg
Plomo (Pb) ≤ 0,50 mg/kg
Níquel (Ni) ≤ 1,00 mg/kg
Arsénico (As) ≤ 0,50 mg/kg
pH (10 °Brix) 5,0–7,0

Solicitud

El sorbitol cristalino se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante con bajo índice glucémico, estabilizador y humectante. Añadido a productos de confitería, panadería, gominolas, postres y productos dietéticos, ayuda a mantener su frescura, les da la consistencia adecuada y evita que se sequen.

En productos sin azúcar y bajos en calorías, el sorbitol también actúa como portador de aromas y colorantes, al tiempo que proporciona un sabor agradable y ligeramente dulce. Gracias a estas propiedades, se utiliza con frecuencia en recetas en las que se desea reducir el contenido de azúcar sin renunciar a las cualidades gustativas y tecnológicas.

Almacenamient

El D-sorbitol debe almacenarse en un lugar seco, limpio y bien ventilado, a temperatura ambiente y con una humedad relativa inferior al 60 %, alejado de productos con olores intensos.

Paquete

El E420 se presenta en bolsas pequeñas o big bags, colocados sobre palés nuevos.

Preguntas frecuentes

¿Qué funciones tecnológicas cumple el sorbitol en las formulaciones?
El sorbitol se utiliza como edulcorante, humectante y estabilizador de textura. Puede ayudar a mantener la humedad del producto e influir en la consistencia y la estabilidad de diversas formulaciones.
¿En qué sectores se utiliza más el sorbitol?
El sorbitol se utiliza en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Se utiliza, entre otros, en productos de confitería, chicles, productos dietéticos, jarabes, pastas dentífricas y cosméticos.
¿Cómo afecta el sorbitol a la textura de los productos alimenticios?
Gracias a sus propiedades higroscópicas, el sorbitol ayuda a retener la humedad en el producto, lo que puede influir en la suavidad, frescura y estabilidad de la textura, especialmente en productos de confitería y panadería.
¿Puede el sorbitol sustituir al azúcar en las formulaciones?
El sorbitol puede utilizarse como sustituto parcial del azúcar en algunos productos. Tiene un poder edulcorante inferior al de la sacarosa y, al mismo tiempo, desempeña funciones tecnológicas relacionadas con el mantenimiento de la humedad y la estructura del producto.
¿Dónde se puede comprar sorbitol?
El sorbitol se puede comprar a través de la plataforma FDCM, que ofrece materias primas e ingredientes utilizados en alimentos, suplementos y piensos.

Sorbitol (caducidad corta)

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