Descrizione

Il sorbitolo cristallino è un prodotto ottenuto dalla cristallizzazione dello sciroppo di sorbitolo altamente purificato, prodotto dall’idrolisi dell’amido alimentare. Si tratta di una polvere cristallina bianca, inodore, dal sapore lieve e leggermente dolce.

Il sorbitolo in polvere è caratterizzato da elevata purezza e stabilità, è altamente solubile in acqua ed è ampiamente utilizzato come dolcificante, stabilizzante e umettante nell’industria alimentare.

Aspetti tecnici

Il sorbitolo in polvere ha un odore neutro, un sapore delicato e una struttura cristallina e fluida. Il prodotto è privo di OGM e soddisfa rigorosi standard di purezza chimica e microbiologica.

Parametro Valore
Contenuto d’acqua ≤ 0.5%
Contenuto di sorbitolo ≥ 98,0% s.m.
Zuccheri riducenti ≤ 0,10% s.m.
Contenuto di zuccheri totali ≤ 0.80%
Cloruri (Cl) ≤ 50 mg/kg
Solfati (SO₄) ≤ 100 mg/kg
Piombo (Pb) ≤ 0,50 mg/kg
Nichel (Ni) ≤ 1,00 mg/kg
Arsenico (As) ≤ 0,50 mg/kg
pH (10 °Brix) 5.0-7.0

Application

Il sorbitolo cristallino è utilizzato nell’industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e umettante a basso indice glicemico. Aggiunto a dolciumi, prodotti da forno, gomme da masticare, dessert e prodotti dietetici, aiuta a preservarne la freschezza, conferisce la giusta consistenza e impedisce che si secchino.

Nei prodotti senza zucchero e a basso contenuto calorico, il sorbitolo agisce anche come vettore di aromi e colori, fornendo un gusto piacevole e leggermente dolce. Grazie a queste proprietà, è ampiamente utilizzato nelle ricette in cui è necessario ridurre il contenuto di zucchero senza compromettere il gusto e le proprietà tecnologiche.

Storage

Il D-sorbitolo deve essere conservato in un luogo asciutto, pulito e ben ventilato, a temperatura ambiente e con un’umidità relativa inferiore al 60%, lontano da prodotti con un forte odore.

Pacchetto

E420 è disponibile in sacchi piccoli o grandi, posizionati su pallet nuovi.

Domande frequenti

Quali funzioni tecnologiche svolge il sorbitolo nelle formulazioni?
Il sorbitolo è utilizzato come dolcificante, umettante e stabilizzante della consistenza. Può aiutare a mantenere l'umidità del prodotto, influire sulla consistenza e sulla stabilità in diverse formulazioni.
In quali settori viene utilizzato più spesso il sorbitolo?
Il sorbitolo trova applicazione nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. Viene utilizzato, tra l'altro, in prodotti dolciari, gomme da masticare, prodotti dietetici, sciroppi, dentifrici e cosmetici.
In che modo il sorbitolo influisce sulla consistenza dei prodotti alimentari?
Grazie alle sue proprietà igroscopiche, il sorbitolo aiuta a trattenere l'umidità nel prodotto, il che può influire sulla morbidezza, la freschezza e la stabilità della consistenza, in particolare nei prodotti dolciari e da forno.
Il sorbitolo può sostituire lo zucchero nelle formulazioni?
Il sorbitolo può essere utilizzato come sostituto parziale dello zucchero in alcuni prodotti. Ha una dolcezza inferiore rispetto al saccarosio e allo stesso tempo svolge funzioni tecnologiche legate al mantenimento dell'umidità e della struttura del prodotto.
Dove acquistare il sorbitolo?
Il sorbitolo può essere acquistato tramite la piattaforma FDCM, che offre materie prime e ingredienti utilizzati in alimenti, integratori e mangimi.

Sorbitolo (Scadenza Breve)

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