Acido ascorbico in polvere

L’acido ascorbico è la forma chimica della vitamina C, una vitamina idrosolubile presente naturalmente in frutta e verdura. Nella sua forma biologicamente attiva si presenta come acido L-ascorbico. La formula chimica è C6H8O6 e la massa molare è 176,12 g/mol. Si presenta come cristalli bianchi o quasi bianchi, oppure come polvere cristallina, dal sapore acidulo e ben solubile in acqua. È sensibile alla luce, al calore e all’ossigeno, fattori che ne accelerano la degradazione, e per questo va conservato in luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce.

La materia prima proposta da FDCM è acido ascorbico in polvere di qualità alimentare, con un titolo del 99-100,5%. La forma in polvere facilita il dosaggio e l’incorporazione nelle formulazioni, sia nell’industria alimentare sia negli integratori.
Numero E e funzione antiossidante
Nell’industria alimentare l’acido ascorbico è impiegato come additivo con il numero E300. Svolge la funzione di antiossidante: rallenta l’ossidazione, contribuisce a preservare il colore e la freschezza dei prodotti e protegge i componenti sensibili all’ossigeno.

A cosa serve l’acido ascorbico

L’acido ascorbico trova largo impiego in più settori. Nell’industria alimentare è utilizzato come antiossidante (E300), nel trattamento delle farine in panificazione, nella conservazione del colore di carni e succhi e nella fortificazione delle bevande. È inoltre un ingrediente degli integratori alimentari e di alcune formulazioni cosmetiche. La forma in polvere e l’elevato titolo lo rendono adatto a un’ampia gamma di ricette e processi.