Descrizione

La noce moscata è una spezia naturale ottenuta dai semi dell’albero della noce moscata (Myristica fragrans), proveniente da regioni selezionate quali il Madagascar, le Comore, Zanzibar, l’Indonesia e il Brasile. Il prodotto viene fornito sfuso; è possibile che si formino lievi agglomerati, che tuttavia si sbriciolano facilmente con una leggera pressione. Presenta un caratteristico colore marrone, un aroma caldo e speziato e un sapore caratteristico, leggermente dolce e pungente, privo di odori estranei o retrogusti.

Questa spezia naturale è apprezzata per il suo sapore e aroma intensi, che la rendono un ingrediente molto diffuso in diverse applicazioni alimentari quali prodotti da forno, dolciumi, salse e piatti pronti. Grazie alle sue proprietà sensoriali e aromatiche, la noce moscata viene utilizzata anche nella produzione di miscele di spezie e in alcune formulazioni cosmetiche e nutraceutiche.

Aspetti tecnici

La noce moscata è un prodotto sfuso e aromatico, con caratteristiche sensoriali costanti e parametri di qualità fisica stabili.

Parametro Valore
Colore Marrone
Consistenza Sciolta, è ammessa una leggera agglomerazione che si sfalda alla pressione delle dita
Aroma Caratteristico, privo di odori estranei
Sapore Piccante, senza retrogusti estranei
Contenuto di umidità Max. 13%
Parassiti o residui Non ammessi
Aflatossina B1 Max. 5 µg/kg
Aflatossine totali (B1 + B2 + G1 + G2) Max. 10 µg/kg
Ocratossina A Max. 15 µg/kg
Benzo(a)pirene Max. 10 µg/kg
Somma degli IPA (benzo(a)pirene, benzo(a)antracene, benzo(b)fluorantene, crisene) Max. 50 µg/kg
Ionizzazione Non sottoposto a radiazioni ionizzanti

Archiviazione

Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, a una temperatura non superiore a 25 °C e con un’umidità relativa non superiore al 75%. Il prodotto deve essere conservato nella confezione sigillata, al riparo dall’umidità, dalla luce e dagli odori estranei.

Pacchetto

Il prodotto è confezionato in imballaggi sigillati, adatti al contatto con gli alimenti, progettati per proteggerlo dagli agenti esterni e preservarne l’aroma naturale e la qualità per tutta la durata di conservazione.

Noce moscata al 100%

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EUR/KG
min. 1025kg
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