Opis produktu

Kakao w proszku alkalizowane 10–12 to produkt powstały w wyniku oddzielenia tłuszczu kakaowego od miazgi kakaowej i zmielenia pozostałych cząstek stałych. Proces alkalizacji neutralizuje naturalną kwasowość kakao, nadając proszkowi łagodniejszy smak, ciemniejszy kolor oraz lepsze właściwości rozpuszczalności i stabilności w aplikacjach przemysłowych.

Proszek kakaowy o obniżonej kwasowości zawiera od 10 do 12% tłuszczu kakaowego, co sprawia, że ma intensywny smak i dobrą strukturę. Produkt jest naturalny, nie zawiera GMO i wykazuje czystość mikrobiologiczną zgodną z wymaganiami branży spożywczej. Ma postać drobnego, brunatnego proszku o typowym kakaowym aromacie.

Aspekty techniczne

Zasadowe kakao w proszku to produkt o sypkiej, jednorodnej strukturze i charakterystycznym aromacie. Dzięki alkalizacji charakteryzuje się wyższym pH, intensywnym kolorem i większą stabilnością. Produkt pozbawiony jest aktywności enzymatycznej i zanieczyszczeń mikrobiologicznych.

Parametr Wartość
Skład 100% naturalny proszek kakaowy
Zawartość tłuszczu kakaowego 10–12%
Zawartość wody Maks. 4,5%
Zawartość popiołu Maks. 13%
pH 7,3 – 7,7
Wygląd Drobny proszek
Kolor Brązowy
Smak i zapach Typowy dla kakao
GMO Nie zawiera
Alergeny Kakao
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae Nieobecne
Ogólna liczba drobnoustrojów ≤ 5 000 jtk/g
Drożdże i pleśnie ≤ 50 jtk/g
Aktywność lipazy / proteazy Negatywna

Zastosowanie

Alkalizowany proszek kakaowy 10–12 znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych, czekolady, ciastek, ciast, kremów, napojów kakaowych oraz lodów. Dzięki zrównoważonemu pH poprawia smak i kolor końcowego produktu oraz zwiększa jego rozpuszczalność.
Produkt ten jest także wykorzystywany w recepturach instant oraz w żywności funkcjonalnej jako naturalny składnik smakowy i barwiący. Doskonale sprawdza się w zastosowaniach przemysłowych, gdzie wymagana jest stabilność produktu, bezpieczeństwo mikrobiologiczne oraz głęboki, czekoladowy profil smakowy.

Przechowywanie

Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu (15–25°C), przy wilgotności względnej poniżej 50%, z dala od światła i obcych zapachów.

Opakowanie

Produkt pakowany w worki 20, 25 kg lub big bagi – dostępny w różnych formatach dostosowanych do potrzeb przemysłowych.

Często zadawane pytania

Co oznacza „alkalizowane”?
Alkalizowane kakao w proszku (znane również jako kakao holenderskie) zostało poddane działaniu środka alkalizującego w celu zmniejszenia kwasowości i przyciemnienia koloru. W rezultacie uzyskuje ono łagodniejszy smak i lepszą rozpuszczalność w porównaniu z kakao niealkalizowanym.
Czym różni się alkalizowane kakao od naturalnego kakao?
Naturalny proszek kakaowy jest kwaśniejszy i ma jaśniejszy kolor oraz wyraźniejszy smak czekolady. Kakao alkalizowane ma łagodniejszy smak, ciemniejszy kolor i lepszą kompatybilność z innymi składnikami w wypiekach i napojach.
Jakie są typowe zastosowania alkalizowanego proszku kakaowego?
Alkalizowany proszek kakaowy jest stosowany w napojach o smaku czekoladowym, wypiekach (ciasta, ciastka, brownie), wyrobach cukierniczych, produktach mlecznych (mleko czekoladowe, lody) oraz żywności funkcjonalnej, która wymaga bardziej neutralnego smaku kakao.
Jak alkalizacja wpływa na smak i kolor?
Proces alkalizacji zmniejsza gorycz i kwasowość, tworząc łagodniejszy, mniej cierpki smak czekolady i ciemniejszy brązowy kolor, co może być pożądane ze względu na atrakcyjność wizualną i sensoryczną gotowych produktów.
Jaka jest różnica między jasnym a ciemnym alkalizowanym proszkiem kakaowym?
Różne klasy alkalizacji różnią się stopniem dostosowania pH: jaśniejsze klasy mają łagodniejszy smak i kolor, podczas gdy ciemniejsze klasy mają bardziej intensywny kolor i łagodniejszy smak. Oznaczenie 10–12 odnosi się zazwyczaj do zawartości tłuszczu lub zakresu pH, w zależności od standardów dostawcy.
Gdzie kupić kakao alkalizowane w proszku 10-12%?
Kakao alkalizowane w proszku 10-12% można kupić za pośrednictwem platformy FDCM, która oferuje surowce i składniki wykorzystywane w żywności, suplementach i paszach.

Kakao Alkalizowane w Proszku 10-12%

27,48 zł/kg

  1. kakao alkalizowane w proszku 10-12%
  2. Kakao Alkalizowane w Proszku 10-12%
  3. alkalized cocoa powder 10 12
  4. alkalized cocoa powder
Kakao Alkalizowane w Proszku 10-12%

Prezentowane zdjęcia mają charakter poglądowy.

Zamawiaj więcej, płać mniej

Ilość
Cena
min. 25kg
27.48
PLN/KG
min. 1000kg
26.93
PLN/KG
min. 3000kg
26.38
PLN/KG
min. 4000kg
25.83
PLN/KG
Total:
Each:
Zamów więcej

Oferujemy opcję dostawy po wcześniejszym uzgodnieniu warunków. W celu otrzymania indywidualnej oferty skontaktuj się z działem logistyki.

Kalkulator dostawy
Pobierz specyfikacje

Wsparcie klienta

Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

contact@fdcm.eu

+48 577 124 466

Zapytaj o produkt

Podobne wyszukiwania

Koncentrat białka serwatkowego 80% Pestki dyni bezłupinowe tłuszcz kakaowy dezodoryzowany włókno jabłkowe Szałwia hiszpańska Serwatka wysoko białkowa bez laktozy Mleko sproszkowane pełne kokos w proszku L(+)-tartaric acid Bertholletia excelsa