Le lait en poudre ultrafiltré présente une texture légère et fluide ainsi qu’un aspect homogène. La présence de petits grumeaux est tolérée ; ceux-ci se désagrègent facilement. La couleur du produit varie du blanc au jaune pâle. Il reste stable dans des conditions de stockage normales et ses caractéristiques chimiques permettent un large éventail d’applications dans le domaine de la technologie alimentaire.

Le lait en poudre ultrafiltré peut être utilisé comme adjuvant de fermentation, support d’arômes ou source de sucres du lait dans les produits fermentés, les mélanges lactés, les produits de boulangerie et les produits instantanés. Il convient aux applications nécessitant un profil aromatique doux et une bonne solubilité.

La poudre de perméat de lait est également utilisée dans la fabrication de glaces, de confiseries et de boissons lactées comme ingrédient visant à améliorer la texture et les propriétés de transformation. Grâce à sa teneur naturelle en lactose, elle favorise les processus de brunissement et le développement des arômes lors du traitement thermique.

Le produit doit être stocké dans un entrepôt sec et propre, à une température inférieure à 25 °C et à un taux d’humidité relative ne dépassant pas 65 %. Il est recommandé d’utiliser l’emballage d’origine hermétique afin de le protéger de la lumière et des odeurs étrangères.

FDCM fournit à ses partenaires commerciaux du perméat de lait en sacs de 25 kg ou en big bags.