Descrizione

L’uovo intero in polvere è un prodotto a base di uova ottenuto da uova intere di gallina mediante pastorizzazione ed essiccazione a spruzzo. È una polvere omogenea e scorrevole, di colore giallo-arancio, con un caratteristico odore di uovo. Ha un gusto delicato tipico delle uova di gallina, senza sapori estranei.

L’uovo intero in polvere ha un elevato contenuto di proteine e grassi, che lo rendono un ingrediente prezioso per l’industria alimentare, in particolare per la panificazione, la produzione di pasta, maionese, salse, prodotti di gastronomia, torte e dessert. Viene utilizzato anche nella produzione di prodotti istantanei e di alimenti funzionali.

Aspetti tecnici

L’uovo intero in polvere è un prodotto che scorre liberamente, senza grumi o impurità. Ha un colore che va dal giallo all’arancione, con un caratteristico odore di uovo e un tipico sapore di uovo. Grazie al basso contenuto di umidità e ai buoni parametri microbiologici, il prodotto è stabile e sicuro da conservare.

Parametro Valore
Colore Da giallo ad arancione
Gusto e odore Tipico delle uova, senza note estranee
Forma Polvere libera di fluire
Contenuto d’acqua Max. 5.0%
Contenuto di grassi Min. 37%
Contenuto di proteine Min. 44%
Contenuto di ceneri Max. 4%
pH Max. 9.5
Lieviti e muffe ≤ 100 ufc/g
E. coli ≤ 10 ufc/g
Stafilococchi coagulasi-positivi ≤ 10 ufc/g
Listeria monocytogenes Assente in 25 g
Salmonella Assente in 25 g
Allergeni Uova e prodotti a base di uova
OGM Prodotto senza OGM
Radiazioni ionizzanti Non sottoposto a

Application

L’uovo intero in polvere può essere utilizzato per sostituire le uova fresche nei processi tecnologici in cui sono richieste una maggiore conservabilità, una logistica più semplice e un dosaggio preciso degli ingredienti. Grazie alle sue naturali proprietà emulsionanti e stabilizzanti, migliora la struttura dei prodotti da forno, della pasta, delle salse e degli additivi istantanei, aumentandone il valore nutrizionale.

L’uovo intero in polvere conferisce ai prodotti finiti il giusto colore e un sapore ricco, oltre a facilitare il controllo microbiologico e a ridurre il rischio di contaminazione microbica rispetto alle uova fresche, rendendolo un ingrediente popolare nella produzione alimentare industriale e nella ristorazione.

Storage

Conservare in un luogo asciutto e pulito, a una temperatura inferiore a 25 °C.

Pacchetto

FDCM fornisce ai propri Partner commerciali uova in polvere in sacchi da 20 e 25 kg o in Big Bag.

Uovo Intero in polvere

  1. whole egg powder
  2. whole egg powder
  3. egg powder
Uovo Intero in polvere

Le immagini presentate hanno uno scopo puramente illustrativo.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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