Aspects techniques

Le lait entier en poudre présente une couleur allant du blanc au crème et dégage une odeur agréable. Il s’agit d’un produit laitier obtenu par évaporation de l’eau contenue dans du lait de vache entier pasteurisé à l’aide d’une pompe à vide. Le produit est ensuite séché par atomisation.

Le lait entier en poudre est riche en valeur nutritionnelle, mais possède également des propriétés fonctionnelles. Ses propriétés de rétention d’eau confèrent une meilleure consistance au produit final, tandis que sa teneur élevée en lactose et en protéines contribue à améliorer la couleur caramel et le goût. La teneur élevée en protéines du lait entier en poudre améliore certaines propriétés telles que l’émulsification, le fouettage, la formation de mousse, la gélification et l’épaississement. Le lait entier en poudre se caractérise également par un haut degré de dispersion et une bonne stabilité à faible pH et à haute température.

Caractéristiques physiques et chimiques	Valeur
Teneur en matières grasses	Min. 26 %
Teneur en protéines	Min. 34 %
Teneur en eau	4 % max.

Stockage

La durée de conservation du lait entier en poudre est d’environ 12 à 18 mois. Le produit doit être conservé à une température maximale de 25 °C et à un taux d’humidité relative inférieur à 75 %.