Le immagini presentate hanno uno scopo puramente illustrativo.

Descrizione

Il cacao in polvere alcalinizzato al 20-22% è ottenuto da fave di cacao tostate, tritate e sgrassate, che vengono poi macinate fino a formare una pasta e sottoposte a pressatura idraulica. La torta di pressatura così ottenuta viene macinata fino a ottenere una polvere fine. Il processo di alcalinizzazione può essere effettuato nella fase di nib o di pasta, a seconda della tecnologia utilizzata.

Il prodotto è una polvere fine di colore marrone con un aroma tipico e intenso di cacao, privo di odori e sapori estranei. È caratterizzato da parametri fisici e chimici stabili e da un colore uniforme, il che lo rende una materia prima molto apprezzata nell’industria alimentare.

Aspetti tecnici

Il cacao in polvere alcalinizzato si caratterizza per una struttura uniforme e un profilo gustativo e aromatico pulito.

Parametri	Valore
Contenuto di umidità	max. 4,5%
Finezza	min. 99,8%
Contenuto di buccia	max. 1,75%
Contenuto di ceneri	max. 14%
pH	max. 8,8

Applicazione

Il cacao in polvere alcalinizzato viene utilizzato nell’industria alimentare come ingrediente nel cioccolato, nei dolciumi, nei prodotti da forno e nei dessert. Conferisce ai prodotti un intenso sapore di cacao, un colore più scuro e la giusta consistenza.

Il cacao in polvere alcalinizzato viene utilizzato anche nella produzione di bevande istantanee, gelati, creme, glasse e snack, dove esalta il gusto e le qualità estetiche dei prodotti.

Archiviazione

Il cacao alcalinizzato va conservato in un luogo fresco e asciutto, a una temperatura compresa tra 18 e 22 °C e con un’umidità relativa del 50–60%, nella sua confezione originale ben sigillata.

Pacchetto

Il prodotto è disponibile in sacchetti di carta o in altre confezioni sfuse personalizzate in base alle esigenze del cliente.

Cacao in polvere alcalinizzato 20-22%

Name: Cacao in polvere alcalinizzato 20-22%
Brand: FDCM
Availability: onbackorder
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