TL;DR

Il caseinato di sodio è un additivo alimentare versatile, ottenuto dalle proteine del latte, che svolge funzioni tecnologiche fondamentali in numerosi prodotti. Nella nostra offerta troverete il caseinato di sodio che vi aiuterà a ottenere la qualità e la stabilità desiderate per i vostri prodotti.

• Funzione: Agisce come emulsionante, stabilizzante e addensante, migliorando la consistenza e la conservabilità dei prodotti.
• Origine: Si tratta di un sale idrosolubile della caseina, la principale proteina del latte vaccino.
• Applicazioni: Indispensabile nella produzione di creme per caffè, formaggi fusi, salumi, salse e integratori proteici.
• Proprietà: Si caratterizza per un elevato contenuto proteico (di solito superiore al 90%), un basso contenuto di grassi e una quantità trascurabile di lattosio.
• Confronto: Si distingue per una solubilità in acqua nettamente superiore rispetto alla caseina acida o al caseinato di calcio.
• Scelta: Gli elementi chiave nella scelta sono le certificazioni di qualità, le specifiche tecniche e la destinazione d’uso del prodotto finale.

Che cos’è il caseinato di sodio e come viene prodotto?

Il caseinato di sodio è una proteina del latte in polvere, ottenuta dalla caseina, ovvero la principale proteina del latte vaccino. Viene prodotto mediante un processo di alcalinizzazione con l’uso di idrossido di sodio, che gli conferisce un’elevata solubilità in acqua e lo rende un additivo alimentare funzionale.

Il processo di produzione ha inizio con l’estrazione della caseina, solitamente di tipo acido. Successivamente, essa viene neutralizzata con una soluzione di idrossido di sodio, il che trasforma la caseina insolubile in caseinato di sodio solubile. L’ultima fase consiste nell’essiccazione a spruzzo, che porta alla formazione di una polvere omogenea e fluida con un contenuto proteico superiore al 90%. Questa modifica chimica è fondamentale per i suoi successivi impieghi tecnologici.

Proprietà e funzioni tecnologiche del caseinato di sodio

Il caseinato di sodio è caratterizzato da un’elevata solubilità in acqua, da eccellenti proprietà emulsionanti e stabilizzanti, nonché dalla capacità di aumentare la viscosità e migliorare la struttura dei prodotti alimentari.

In qualità di emulsionante, unisce efficacemente la fase acquosa e quella grassa, impedendone la separazione. Ciò è fondamentale nella produzione di stabili addolcitori per caffè, salse o maionese. La sua funzione di stabilizzante mantiene una consistenza omogenea in prodotti quali i dessert a base di latte o le bevande proteiche. Il caseinato di sodio migliora inoltre la consistenza, conferendo ai prodotti una morbidezza cremosa ed elasticità, caratteristiche particolarmente apprezzate, ad esempio, nei formaggi fusi. Grazie al basso contenuto di grassi e alla quantità minima di lattosio, è un ingrediente funzionale versatile.

Come si colloca il caseinato di sodio rispetto alle altre proteine del latte?

Il caseinato di sodio si distingue per l’elevata solubilità in acqua e la stabilità del pH rispetto alla caseina acida, nonché per proprietà emulsionanti superiori rispetto al caseinato di calcio. Ciò lo rende la scelta preferita in numerose applicazioni che richiedono emulsioni stabili, quali i prodotti per addolcire il caffè o le salse.

Il confronto delle proprietà chiave e delle applicazioni delle diverse forme di caseina aiuta a scegliere la materia prima più adatta a una specifica applicazione produttiva.

Tipo di proteina Solubilità Funzioni principali Applicazioni tipiche

Caseinato di sodio Elevata in acqua Emulsione, stabilizzazione, addensamento Crema per caffè, formaggi fusi, salumi, bevande proteiche

Caseina acida Bassa in acqua, solubile in alcali Ritenzione idrica, gelificazione, formazione di struttura Formaggi fusi, dessert, alimenti funzionali, adesivi

Caseina cagliata Bassa in acqua Formazione di struttura, legante, fusione Formaggi fusi, sostituti del formaggio, produzione di caseinati

A differenza delle proteine del siero di latte a rapido assorbimento, il caseinato di sodio è una proteina a digestione lenta. Ciò garantisce un rilascio graduale di aminoacidi, caratteristica particolarmente apprezzata negli integratori per sportivi destinati all’uso notturno e nella nutrizione clinica.

Sicurezza d’uso e potenziali allergeni

Il caseinato di sodio è considerato un additivo alimentare sicuro, con lo status GRAS (Generally Recognized as Safe) negli Stati Uniti. Tuttavia, poiché deriva dalle proteine del latte vaccino, può provocare reazioni allergiche in soggetti sensibili alla caseina e non è adatto ai vegani.

In quanto derivato della caseina, il caseinato di sodio è un potente allergene per le persone allergiche alle proteine del latte. È opportuno distinguere questa allergia dall’intolleranza al lattosio. Il caseinato di sodio contiene solo tracce di lattosio, pertanto di solito non rappresenta un problema per le persone che ne sono intolleranti. Il prodotto è di origine animale, il che lo esclude dalle diete vegane.

A cosa prestare attenzione nella scelta del caseinato di sodio?

Nella scelta del caseinato di sodio per la produzione B2B, sono fondamentali le certificazioni di qualità e sicurezza alimentare, quali HACCP, ISO 22000 o FSSC 22000. Sono inoltre importanti le certificazioni che attestano la conformità ai requisiti dietetici, ad esempio Kosher e Halal, nonché la disponibilità di una specifica tecnica dettagliata del prodotto.

La documentazione relativa al prodotto dovrebbe includere parametri fisico-chimici, microbiologici e sensoriali precisi. Ciò garantisce la ripetibilità dei lotti e la conformità della materia prima ai requisiti normativi e tecnologici del processo produttivo. Nella nostra offerta troverete caseinato di sodio conforme a elevati standard di qualità, disponibile in confezioni da 25 kg e nella versione «sfuso».