L’albume in polvere è una polvere asciutta e scorrevole, senza grumi e di colore chiaro. Grazie al basso contenuto di umidità e all’elevata purezza microbiologica, è sicuro da conservare e ha una lunga durata.

Le proteine d’uovo essiccate sono ampiamente utilizzate nell’industria alimentare, soprattutto in pasticceria, biscotti, meringhe, ma anche in pasta, prodotti a base di carne e prodotti istantanei. Grazie alle sue proprietà gelificanti e schiumogene, può agire come stabilizzatore naturale e agente lievitante.

L’albume d’uovo in polvere viene utilizzato anche nella produzione di alimenti dietetici e integratori proteici, soprattutto quando sono richiesti un alto valore nutrizionale e un basso contenuto di grassi. La sua elevata biodisponibilità e qualità tecnologica lo rendono un ingrediente versatile, utilizzato sia nella produzione di massa che nelle formulazioni specializzate.

Il prodotto deve essere conservato in un magazzino asciutto e pulito a una temperatura non superiore ai 25°C. La durata di conservazione dipende dalle condizioni di confezionamento: si consiglia di utilizzare l’imballaggio originale ben chiuso.

L’albume in polvere è disponibile in confezioni adatte allo stoccaggio industriale – sacchetti di carta o sacchetti di plastica multistrato con inserto in PE, di solito del peso di 15-25 kg.